מרק דלעת ועדשים כתומות
המתיקות הטבעית של הדלעת, בשילוב עם העדשים הכתומות המזינות, יוצרת מרק קטיפתי ועשיר שיחמם לכם את הלב בימים קרים. מתכון פשוט להכנה, אך מלא בטעמים עמוקים ומרקם חלומי, ללא צורך בשמנת.
זו קערה של שמש כתומה, שמזינה את הגוף ומרגיעה את הנפש. שמרו את המתכון, אתם הולכים להתאהב.
מצרכים:
- 1 דלורית בינונית, קלופה וחתוכה לקוביות
- 1 דלעת ערמונים קטנה, קלופה וחתוכה לקוביות
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 1 כוס עדשים כתומות, שטופות היטב
- 3 שיני שום, קצוצות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 2 ליטר מים רותחים
- 2 כפות שמן זית
הוראות הכנה:
- בסיס הטעמים: חממו שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו כ-5-7 דקות עד שהוא הופך שקוף וזהוב. הוסיפו את קוביות הדלורית ודלעת הערמונים וטגנו יחד עוד כ-5 דקות עד שיקבלו צבע קל.
- פתיחת הארומה: הוסיפו את השום הקצוץ ואת כל התבלינים (פפריקה, כוסברה, מלח ופלפל). ערבבו היטב ו"טגנו" את התבלינים יחד עם הירקות למשך כדקה. זה פותח את הטעמים והריחות שלהם.
- הבישול: הוסיפו לסיר את העדשים הכתומות השטופות ואת המים הרותחים. ערבבו, הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש, כסו את הסיר חלקית ובשלו במשך 30-40 דקות, עד שכל הירקות רכים לחלוטין והעדשים התפרקו.
- הופכים לקטיפה: בעזרת בלנדר מוט, טחנו את המרק ישירות בסיר עד שהוא הופך חלק, סמיך וקטיפתי לחלוטין. אם אין בלנדר מוט, העבירו את המרק בזהירות למנות קטנות בבלנדר רגיל וטחנו.
- טעימה ותיקון: טעמו את המרק המוכן ותקנו תיבול אם צריך (עוד מלח/פלפל).
הגישו חם, אפשר לקשט עם מעט כוסברה טרייה קצוצה וזילוף עדין של שמן זית. בתיאבון!
מרק כרובית קרמי ובריא
מרק כרובית עשיר וקרמי, מלא בטעם ובריאות, שכיף להכין ולאכול בכל עונה. הוא משלב את עדינות הכרובית עם מתיקות הבטטה ותבלינים ארומטיים, ויוצר מרקם חלק ומנחם. זוהי מנה מושלמת לארוחת ערב קלילה, או כמנה ראשונה חמה ומזינה שמשמחת את הלב ומחממת את הגוף.
מרכיבים (4–5 מנות):
- 1 ראש כרובית בינוני – מפורק לפרחים
- 1 בצל לבן בינוני – קצוץ גס
- 2 שיני שום – קצוצות
- 1 בטטה קטנה – קלופה וחתוכה לקוביות (לתוספת סמיכות טבעית)
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית כורכום
- ½ כפית כמון (לא חובה)
- מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם
- 5–6 כוסות מים רותחים או ציר ירקות ביתי ללא מלח
- חופן פטרוזיליה או בצל ירוק – לקישוט
אופן ההכנה:
טיגון ירקות ותבלינים:
בסיר גדול, מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך 3–4 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות. לאחר מכן, מוסיפים את השום הכתוש, הכורכום והכמון (אם משתמשים) ומערבבים היטב במשך דקה נוספת, עד שעולה ניחוח עשיר מהתבלינים.
הוספת כרובית ובטטה:
מוסיפים לסיר את פרחי הכרובית והבטטה החתוכה לקוביות. מערבבים היטב עם הבצל והתבלינים כך שכל הירקות יצופו בהם. ממשיכים לערבב ולטגן כ-2 דקות נוספות, כדי להעמיק את הטעמים.
בישול המרק:
יוצקים לסיר מים רותחים או ציר ירקות, עד לכיסוי מלא של הירקות. מביאים את המרק לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-20 דקות, או עד שהירקות רכים מאוד ומתמוססים כמעט במגע.
טחינה למרקם קרמי:
מסירים את הסיר מהאש. בעזרת בלנדר מוט (או בזהירות רבה בבלנדר רגיל), טוחנים את המרק עד לקבלת מרקם חלק ואחיד, ללא גושים. אם המרק סמיך מדי לטעמכם, ניתן להוסיף מעט מים חמים ולערבב. אם הוא דליל מדי, מבשלים אותו עוד כמה דקות ללא מכסה לצמצום נוזלים.
תיבול והגשה:
טועמים את המרק ומתקנים תיבול לפי הצורך עם מלח ופלפל שחור גרוס. מוזגים לקערות הגשה, ומקשטים בחופן נדיב של פטרוזיליה קצוצה או בצל ירוק. מגישים חם ונהנים ממרק מנחם ומזין.
💡 אופציות לשדרוג (לא חובה):
- להוסיף כף טחינה גולמית בסוף הטחינה – לטעם עשיר וסידן נוסף.
- להוסיף חופן שקדים או אגוזי קשיו מושרים לפני הטחינה – לקרמיות טבעית.
- לתבל בגרגרי כמון שלמים בתחילת הטיגון – לניחוח עמוק יותר.
מרק שעועית עם עגבניות
מרק שעועית עשיר וטעים, בתיבול ים-תיכוני ובתוספת עגבניות עסיסיות. זהו מרק מנחם, משביע ובריא, מושלם לימים קרים או כחלק מארוחה מאוזנת. השילוב של קטניות, ירקות טריים ותבלינים ארומטיים יוצר חוויה קולינרית ביתית ומחממת לב, המתאימה לכל המשפחה.
מרכיבים (4–5 מנות):
- 1 כוס שעועית אדומה/לבנה (מושרת לילה במים)
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 גזרים חתוכים לקוביות
- 2 גבעולי סלרי קצוצים
- 4 שיני שום קצוצות
- 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות / מגורדות
- 2 כפות רסק עגבניות טבעי
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית מלח (או לפי טעם)
- ½ כפית פלפל שחור
- 1.5 ליטר מים רותחים (אפשר להוסיף בהמשך לפי הצורך)
- חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה לקישוט
מרק אדמדם ועשיר, עם טעמים עמוקים ומרקם סמיך. מוגש חם עם נגיעות של ירוק טרי.
אופן ההכנה:
בישול מוקדם של השעועית:
מסננים את השעועית לאחר ההשריה, שמים אותה בסיר גדול עם מים רותחים ומבשלים במשך כ-30 דקות, עד שהיא מתרככת חלקית. מסננים ושומרים בצד.
טיגון הבסיס:
בסיר רחב, מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי, ומטגנים כ-5 דקות עד לריכוך קל. לאחר מכן, מוסיפים את השום, הפפריקה, הכמון והכורכום ומערבבים כחצי דקה לשחרור הארומות והעשרת הטעם.
עגבניות ותיבול:
מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות לסיר, מערבבים ומבשלים במשך 2 דקות. מחזירים פנימה את השעועית המבושלת חלקית, מוסיפים את המים הרותחים, המלח והפלפל. מערבבים היטב.
בישול והסמכה:
מביאים את המרק לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה-בינונית, מכסים את הסיר חצי סגור ומבשלים כ-40 דקות, או עד שהשעועית רכה לגמרי והמרק מסמיך. אם המרק סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים רותחים.
תיקון תיבול והגשה:
טועמים את המרק ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם רוצים מרקם סמיך יותר, ניתן למעוך חלק מהשעועית עם כף לתוך המרק. מגישים חם עם פטרוזיליה או כוסברה טרייה קצוצה מעל.
המרק מושלם ליד לחם/פיתה ללא גלוטן או עם סלט ירוק רענן ליצירת ארוחה מלאה ומזינה.
מרק חרירה
מרק חרירה הוא למעשה מרק עדשים עשיר, מזין ומחמם, המשלב מגוון קטניות, ירקות ירוקים ושורשים. תוספת אטריות המרק, גם אם היא אופציונלית, מעניקה לו מרקם סמיך וקטיפתי, והופכת אותו למנה משביעה ומושלמת לימי חורף קרים. המרק הזה הוא קערה של בריאות וטעם, קל להכנה ועתיר ערכים תזונתיים.
מרכיבים:
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל, קצוץ דק
- 1 שורש סלרי, חתוך לקוביות קטנטנות (או 4 מקלות סלרי קצוצים)
- 1 שורש פטרוזיליה, חתוך לקוביות קטנטנות (אופציונלי)
- 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנטנות
- 3 שיני שום, קצוצות
- 1/2 כוס עדשים חומות, שטופות היטב
- 1/2 כוס עדשים שחורות, שטופות היטב
- 1/4 כוס עדשים כתומות או צהובות, שטופות היטב
- 1 כפית מלח
- פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 חבילה פטרוזיליה, קצוצה גס
- 4 כוסות עלי מנגולד או תרד, חתוכים גס
- 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
- 1/2 כוס אטריות מרק דקות (לא חובה)
- כ-8-10 כוסות מים (או ציר ירקות)
מרק חרירה מרוקאי מסורתי, עשיר בעדשים, ירקות ועשבי תיבול, מוגש בקערה כפרית ומעוטר בעלי כוסברה טריים ופלח לימון.
אופן ההכנה:
טיגון ירקות בסיס:
בסיר גדול ורחב, מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזר, הסלרי ושורש הפטרוזיליה (אם משתמשים). מטגנים במשך 8-10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים ומזהיבים קלות.
הוספת שום ותבלינים:
מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים כ-30 שניות נוספות, עד שעולה ניחוח. מיד לאחר מכן, מוסיפים את כל סוגי העדשים השטופות, המלח, הפלפל, הכמון, הכורכום והפפריקה המתוקה. מערבבים היטב במשך דקה-שתיים, כדי שהתבלינים ישחררו את ארומתם ויעטפו את העדשים.
בישול ראשוני:
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. יוצקים פנימה מים רותחים (או ציר ירקות) כך שיכסו את העדשים והירקות בכ-5 ס"מ מעל. מביאים את המרק לרתיחה חזקה, מנמיכים את הלהבה לאש קטנה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-30 דקות, עד שהעדשים מתרככות אך עדיין שומרות על צורתן.
הוספת ירוקים ואטריות:
מוסיפים לסיר את הפטרוזיליה הקצוצה, עלי המנגולד או התרד חתוכים גס, ומיץ הלימון הסחוט. אם בוחרים להוסיף אטריות מרק דקות, זה הזמן להוסיף אותן. מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל על אש קטנה במשך 10 דקות נוספות, או עד שהאטריות מוכנות והירוקים קמלים ומתמזגים במרק.
תיקון תיבול והגשה:
טועמים את המרק ומתקנים תיבול במידת הצורך – מוסיפים מלח או מיץ לימון לפי הטעם האישי. אם המרק סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים רותחים. מגישים את מרק החרירה חם בקערות אישיות, ניתן לקשט בעוד מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה.
המרק יישמר במקרר בכלי אטום עד 3 ימים. לפני ההגשה מחדש, ניתן לחמם על אש קטנה ולהוסיף מעט מים אם המרק הסמיך מדי.
מרק חומוס וירקות שורש
מצרכים:
- 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים (קפואים או יבשים שהושרשו ובושלו)
- 2 גזרים בינוניים
- 1 בטטה קטנה-בינונית
- 2 קישואים קטנים
- 1 שורש סלרי קטן (או 2 גבעולי סלרי עם עלים)
- 1 בצל קטן
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 1 כפית פפריקה מתוקה (אפשר חריפה לפי הטעם)
- מלח ים ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- מיץ מלימון אחד סחוט טרי
- חופן נדיב של כוסברה טרייה קצוצה לקישוט
הכנת הירקות
קוצצים את כל ירקות השורש (גזר, בטטה, קישוא, שורש סלרי) לקוביות קטנות ושוות בגודלן, ואת הבצל קוצצים דק.
בישול ראשוני
בסיר רחב ועמוק מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים את ירקות השורש ומטגנים 3–4 דקות, תוך כדי ערבוב.
תיבול ונוזלים
מתבלים בכמון, כוסברה טחונה, פפריקה, מלח ופלפל. יוצקים מים עד לכיסוי מלא של הירקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15 דקות.
הוספת חומוס ובישול נוסף
לאחר 15 דקות, מוסיפים את החומוס המבושל וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 15 דקות, עד שכל הירקות רכים אך לא מתפרקים.
סיום והגשה
מכבים את האש. מוסיפים את מיץ הלימון הטרי ואת הכוסברה הקצוצה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מגישים חם ומהביל.
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן
