שווארמה ירקות וקטניות
מצרכים
- 2 קישואים פרוסים לרצועות דקות
- 2 גזרים פרוסים לגפרורים
- 1 בצל סגול פרוס דק
- 1 פלפל אדום פרוס דק
- 2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים (או שעועית אדומה/לוביה)
- 200 גרם טופו חתוך לרצועות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף תערובת תבלין שווארמה (פפריקה, כמון, כורכום, כוסברה טחונה, קינמון, פלפל שחור)
- מלח
- חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה
- למצע: עלי חסה/תרד/בייבי ירוק
הכנה
- מחממים שמן בווק/סיר רחב, מוסיפים בצל וירקות, מקפיצים עד ריכוך קל.
- מוסיפים את הטופו והקטניות, מתבלים בשווארמה, מלח.
- מקפיצים יחד עוד 5–7 דקות עד השחמה קלה.
- מורידים מהאש, מוסיפים פטרוזיליה.
- מגישים על מצע ירוקים, אפשר להוסיף טחינה גולמית מעל.
מוקפץ פטריות חריף–מתוק
מצרכים
- סלסלת פטריות יער ו/או פורטובלו, פרוסות
- 1.5 כוסות עדשים שחורות, מבושלות
- 1 בצל סגול גדול, פרוס לרצועות דקות
- 3 כפות שמן זית
- למרינדה: 2 כפות רוטב תמרי, 1 כף סילאן טבעי, מיץ מחצי לימון, 1/2 כפית צ'ילי גרוס
- לתערובת תבלינים: 1.5 כפיות כמון, 1 כפית פפריקה מתוקה, 1 כפית כוסברה טחונה (לא חובה), 1/2 כפית כורכום, 1/4 כפית קינמון (לא חובה), 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור
- להגשה: חופן פטרוזיליה קצוצה
הוראות הכנה
- הכינו את התבלינים והמרינדה: ערבבו תבלינים יבשים בקערה קטנה, ובקערה נפרדת ערבבו את חומרי המרינדה.
- טגנו בצל בשמן זית עד להזהבה. הוסיפו פטריות וצרבו על אש גבוהה עד שישחימו.
- הוסיפו את העדשים השחורות וערבבו. הנמיכו את האש, הוסיפו את התבלינים כולם וערבבו כחצי דקה.
- שפכו מעל את רוטב המרינדה המיוחד ובשלו יחד 2-3 דקות נוספות עד שהכל מצופה ומבריק.
- פזרו פטרוזיליה טרייה והגישו חם. בתיאבון!
שווארמה כרוב
שווארמה כרוב היא פתרון קולינרי גאוני ומהיר, המציע חלופה טבעונית, בריאה וטעימה למנת השווארמה המסורתית. המתכון הפשוט הזה מבוסס על כרוב קצוץ המוקפץ עם תבלינים מזרחיים עשירים, היוצר מנה בעלת מרקם עסיסי ופריך וטעם עמוק ומפתיע. זוהי מנה ורסטילית שמתאימה כארוחה קלה בפיתה, תוספת נהדרת למנות אחרות, או כמנה עיקרית מזינה בפני עצמה.
מצרכים (ל-3–4 מנות):
- 1/2 ראש כרוב לבן/סיני (אפשר גם סגול), חתוך לרצועות דקות
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- (לא חובה: חצי כפית ראס אל חנות או תבלין שווארמה)
אופן הכנה:
- חותכים את הכרוב לרצועות דקות.
- מחממים מחבת רחבה עם שמן זית.
- מוסיפים את הכרוב, מטגנים 2–3 דקות על חום גבוה, עד שמתחיל להתרכך.
- מפזרים את כל התבלינים ומערבבים היטב, ממשיכים לטגן 5–7 דקות על חום בינוני–גבוה עד שהכרוב מקבל צבע שחום–זהוב וקצת קראנץ' בקצוות.
- טועמים, מאזנים תיבול (אפשר להוסיף עוד מלח/פלפל/פפריקה).
- מורידים מהאש, מגישים מיד עם טחינה, ירקות טריים, חמוצים או בפיתה ללא גלוטן.
טיפים:
למרקם "שווארמה" אותנטי: המשיכו לטגן את הכרוב על חום בינוני-גבוה מבלי לכסות, עד שהוא מתייבש לחלוטין ומזהיב היטב ומקבל קראנצ'יות בקצוות. זהו הסוד למרקם דומה לשווארמה בשרית.
רוצים חריפות? הוסיפו מעט צ'ילי יבש גרוס או פלפל ירוק חריף קצוץ דק בשלב הטיגון עם הכרוב. הכמות לפי טעמכם האישי.
לתוספת טעם: ניתן להוסיף בצל פרוס דק מאוד ולטגן אותו יחד עם הכרוב בתחילת ההכנה. זה יוסיף רובד נוסף של מתיקות וטעם למנה.
מעורב ירושלמי
קבלו טוויסט מפתיע ומעורר תיאבון למנה הישראלית האייקונית – מעורב ירושלמי, בגרסה טבעונית בהשראת אוקינאווה! המתכון הזה מחליף את חלקי העוף המסורתיים בשילוב עשיר של חלבונים צמחיים ודגים, יחד עם פטריות ובצל מקורמל, המעניקים ביס מלא בטעמים מעושנים ועמוקים. זוהי מנה מזינה, משביעה ורבגונית, המושלמת לארוחה עיקרית או כתוספת מיוחדת לשולחן.
מצרכים (ל-4 מנות):
בסיס חלבון (יש לבחור שילוב של 2–3 מבין הבאים):
- 200 גרם טופו קשה, חתוך לרצועות דקות
- 200 גרם טמפה, פרוס לרצועות
- 200 גרם פטריות פורטובלו/שמפיניון/שיטאקה, פרוסות עבות
- 200 גרם חזה דג ים לבן (כמו בורי/אמנון/דניס), חתוך לרצועות דקות
- 1 כוס חומוס מבושל, מסונן היטב (מוסיף ביס רך באמצע)
ירקות ותיבול:
- 2 בצלים לבנים גדולים, פרוסים דק
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כף סילאן טבעי (לא ממותק) – לא חובה
- 1 כף תבלין גריל עוף (ללא גלוטן)
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה מעושנת – לא חובה
- ½ כפית כורכום
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
- הכנת החלבון: אם משתמשים בטופו או טמפה, מייבשים היטב עם מגבת סופגת. אם משתמשים בדג, מוודאים שאין נוזלים מיותרים. שמים את החלבון שבחרתם בקערה עם כף אחת של שמן זית וחצי מכמות התבלינים, מערבבים ומניחים בצד ל-10 דקות לספיגת טעמים.
- הקפצת הבצל: במחבת רחבה (מומלץ ווק), מחממים כף שמן זית נוספת, מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים 5–7 דקות עד להשחמה קלה וריכוך.
- תיבול הבצל: מוסיפים את שאר התבלינים ואת הסילאן (אם משתמשים) ומערבבים היטב עם הבצל.
- הוספת החלבון והפטריות: מוסיפים למחבת את החלבון המתובל שבחרתם ואת הפטריות (אם בחרתם בהן). מקפיצים יחד 5–8 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהכול שחום ומצופה היטב בתיבול.
- הוספת החומוס: אם משתמשים בחומוס מבושל, מוסיפים אותו בשלב האחרון ומערבבים בעדינות רק עד שהוא מתחמם ונטמע בתערובת.
מגישים את המעורב חם, רצוי בליווי טחינה גולמית איכותית ולחם ללא גלוטן, או על מצע של עלי ירקות טריים כמו חסה, עלי בייבי או עשבי תיבול קצוצים.
שדרוגים אפשריים:
תוספת ירק: ניתן להוסיף פלפלים קלויים חתוכים לרצועות בשלב הקפצת החלבון. הם יוסיפו מתיקות וצבע.
ארומה טרייה: פזרו מעט גרגרי כוסברה קצוצה בסוף ההקפצה, ממש לפני ההגשה, לתוספת רעננות.
קראנצ'יות: לפזרו שומשום קלוי מעל המנה המוכנה לפני ההגשה, למרקם פריך נוסף.
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן
