קצת עליי
ראשי
סלטים טריים ומבושלים
תוכן עניינים
  • רטבים מגוונים שישדרגו כל סלט
רטבים מגוונים שישדרגו כל סלט
רטבים הם סוד הקסם של כל סלט, והם יכולים להפוך מנה פשוטה לחוויה קולינרית בלתי נשכחת. כאן תמצאו מגוון רחב של רטבים בריאים, קלים להכנה ובעיקר - טעימים להפליא, שיתאימו לכל סוגי הסלטים, בין אם מדובר בסלט ירקות טרי, סלט עלים ירוקים, או סלט דגנים עשיר. כל מתכון מציע איזון מושלם של טעמים וחומרים מזינים, ויאפשר לכם להוסיף טאץ' אישי ובריא לכל ארוחה.
חשוב: הסוד של הרטבים הוא באמולסיה (אחידות) לכן צריך לערבב את כל המרכיבים של הרוטב בצנצנת אטומה לפני ששופכים לסלט. זה חובה!
01
ויניגרט קלאסי – שמן זית, חומץ, חרדל
מרכיבים:
3 כפות שמן זית
1 כף חומץ תפוחים/חומץ בן יין
1 כפית חרדל דיז'ון
1 שן שום כתושה (לא חובה)
מלח, פלפל
02
רוטב לימון–טחינה (קרמי, מתאים לכל)
מרכיבים:
1/3 כוס טחינה גולמית
מיץ מלימון אחד
3–5 כפות מים קרים
1/2 כפית מלח
חצי שן שום כתושה (לא חובה)
קמצוץ כמון (לא חובה)
03
רוטב יוגורט/שקדייה–שום (לסלטים ירוקים/קולסלאו)
מרכיבים:
1/2 כוס יוגורט טבעי (סויה/שקדים או יוגורט עיזים)
מיץ מחצי לימון
1 כף שמן זית
שן שום קטנה כתושה
מלח, פלפל
נענע קצוצה (לא חובה)
04
רוטב אסייתי–סויה, שומשום וג'ינג'ר
מרכיבים:
2 כפות רוטב סויה איכותי/טמרי
2 כפות שמן שומשם קלוי
1 כף חומץ אורז/תפוחים
1 כפית ג'ינג'ר מגורר
1 כף סילאן טבעי (לא חובה)
שן שום מגוררת (לא חובה)
05
רוטב פסטו קלאסי (אפשר לשמור כ-5 ימים במקרר)
מרכיבים:
חבילת בזיליקום
1/3 כוס אגוזי מלך/שקדים/גרעיני חמנייה
1 שן שום
1/3 כוס שמן זית
1 כף מיץ לימון
מלח, פלפל
הכנה: טוחנים הכל בבלנדר/מעבד מזון.
06
רוטב חמאת שקדים–לימון–סויה (מעולה לסלטים אסייתיים, כרוב, גזר וכו')
מרכיבים:
2 כפות חמאת שקדים טבעית
1 כף רוטב סויה/טמרי
1 כף מיץ לימון
1 כף מים (או יותר, לפי הסמיכות)
1 כפית סילאן (לא חובה)
07
רוטב חרדל–דבש–שום (גרסה טבעית)
מרכיבים:
2 כפות שמן זית
1 כף חרדל דיז'ון
1 כף דבש טבעי
1 כף חומץ תפוחים
שן שום מגוררת (לא חובה)
מלח, פלפל
שמירה בקירור
כל הרטבים נשמרים בצנצנת אטומה במקרר 4–7 ימים (פסטו ורטבי טחינה יכולים להישמר עד שבוע).
הסמכה בקירור
אם הרוטב מסמיך בקירור – הוסיפו טיפה מים או שמן וערבבו שוב עד לקבלת המרקם הרצוי.
התאמה למנות
הרטבים מתאימים למגוון רחב של מנות: סלטי ירקות טריים, סלטי דגנים (קינואה/אורז), סלטי עלים, ואפילו כליווי לקציצות וירקות צלויים.
סלט כרוב קראנצ'י ברוטב "בוטנים" טחינה (מוכן ב-5 דקות!)
מחפשים ארוחת צהריים או ערב קלילה, מרעננת ומוכנה בפחות מחמש דקות? המתכון הזה הוא גאונות בפשטות: כרוב לבן פרוס דק-דק לרצועות דמויות אטריות, עטוף ברוטב ממכר שמזכיר רוטב בוטנים אסייאתי קלאסי – אבל הוא עשוי כולו מטחינה!
התוצאה היא סלט שהוא גם קראנצ'י וגם קרמי, מתקתק ומלוח, שמוכן בלי טיפת בישול. הפתרון המושלם לימים חמים, כשאין כוח לבשל, או סתם כשבא לכם משהו טעים, בריא ומפתיע.
מרכיבים
  • 1/4 עד 1/2 ראש כרוב לבן טרי ופריך
  • לרוטב ה"בוטנים" מטחינה:
  • 3 כפות גדושות טחינה גולמית
  • 2 כפות רוטב תמרי (סויה ללא גלוטן)
  • 1 כף סירופ מייפל טהור
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר דק
  • מיץ מחצי לימון סחוט טרי (או 1 כף חומץ אורז)
  • 3-4 כפות מים חמימים (להוספה הדרגתית)
  • להגשה (אופציונלי): בצל ירוק קצוץ, שומשום קלוי, כוסברה טרייה, פתיתי צ'ילי
הוראות הכנה
  1. הכנת "אטריות" הכרוב: שטפו היטב את הכרוב ופרסו אותו דק-דק ככל האפשר לרצועות ארוכות, דמויות אטריות (מנדולינה או סכין חדה מאוד יעשו את העבודה הטובה ביותר). שימו את רצועות הכרוב בקערה גדולה.
  1. הכנת הרוטב: בקערית קטנה, ערבבו היטב את הטחינה, התמרי, המייפל, הג'ינג'ר ומיץ הלימון. התחילו להוסיף את המים החמימים, כף אחת בכל פעם, וטרפו נמרצות עד שהרוטב הופך חלק, קרמי ובסמיכות הרצויה (בדומה לרוטב בוטנים סמיך אך נוזלי מספיק). טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך.
  1. האיחוד וה"עיסוי": שפכו את הרוטב על רצועות הכרוב בקערה. בעזרת ידיים נקיות, "עסו" בעדינות את הרוטב לתוך הכרוב במשך דקה-שתיים. ה"עיסוי" הזה מרכך מעט את הכרוב ועוזר לו לספוג את הרוטב טוב יותר.
  1. הגשה: הגישו מיד, כמו שהוא, או עם התוספות שבחרתם מעל. הסלט הכי טעים כשהוא טרי והכרוב עדיין שומר על הפריכות שלו.
דגשים להצלחה
פריסה דקה
זהו המפתח למרקם הנכון של ה"אטריות" ולסלט עדין וטעים.
רוטב בסמיכות נכונה
הוסיפו את המים בהדרגה עד שתגיעו למרקם שאתם אוהבים ושיצפה את הכרוב היטב.
אל תדלגו על ה"עיסוי"
הוא עושה הבדל גדול במרקם הסופי ובפיזור הטעמים.
הסלט של השווארמיות: סלט טופו חם-קר בטחינת לימון כבוש
השילוב המושלם בין חווית השווארמה לטוויסט מרענן של סלט. טופו חם, עשיר בתבלינים, נפגש עם סלט כרוב פריך וקר, והכל מתמזג ברוטב טחינת לימון כבוש גאוני, שמעניק לכל ביס עומק וטעם ים תיכוני אמיתי.
מצרכים
החלק החם:
  • טופו שווארמה: (לפי המתכון שלך) - כ-200-300 גרם טופו מוקפץ וחם, מתובל היטב.
החלק הקר (הסלט):
  • ¼ כרוב לבן, פרוס דק מאוד
  • ¼ כרוב סגול, פרוס דק מאוד
  • 1 בצל סגול, פרוס לחצאי טבעות דקיקות
  • ½ כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים גס
  • ½ כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים גס
  • 1 מלפפון, חתוך לקוביות קטנות
  • 1 עגבנייה, חתוכה לקוביות קטנות
  • הטוויסט הקראנצ'י: ½ כוס שקדים פרוסים, קלויים קלות
לרוטב "טחינת לימון כבוש":
  • ½ כוס טחינה גולמית בהירה
  • 1 כף גדושה ממרח לימון כבוש איכותי
  • 1 כף גדושה אריסה
  • 1 שן שום כתושה
  • מיץ מחצי לימון טרי (לאיזון)
  • ½ כוס מים קרים (או יותר, לפי הסמיכות)
  • קורט פלפל שחור
הוראות הכנה
  1. הכנת הרוטב: בקערה או צנצנת, מניחים את הטחינה, ממרח הלימון הכבוש, השום הכתוש ומיץ הלימון. טורפים היטב עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים את המים הקרים בהדרגה, תוך כדי טריפה נמרצת, עד לקבלת רוטב סמיך אך נוזלי וקל למזיגה. טועמים ומתקנים מליחות במידת הצורך.
  1. הכנת הסלט (החלק הקר): בקערת ערבוב גדולה, מערבבים את הכרוב הלבן, הכרוב הסגול והבצל הסגול. "מעסים" אותם בעדינות בידיים במשך כדקה כדי לרכך אותם מעט. מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה, המלפפון והעגבנייה.
  1. הכנת החלק החם: מכינים את טופו השווארמה שלך במחבת לפי המתכון האהוב עליך, עד שהוא חם ופריך.
  1. "מסלטים" את המנה (ההגשה): מניחים בסיס נדיב מהסלט הקר בקערת הגשה עמוקה. יוצקים כמחצית מכמות הרוטב על הסלט הקר ומערבבים בעדינות. עורמים מעל את טופו השווארמה הלוהט, ישר מהמחבת. מזלפים את יתרת הרוטב מעל הטופו החם, מפזרים בנדיבות את השקדים הקלויים ומגישים מיד.
סלט חלבון חם: טופו ועדשים ברוטב טחינה חמוץ-מתוק
זהו סלט שהוא ארוחה שלמה, משביעה ומלאת אנרגיה יציבה. אנחנו בונים אותו על הניגוד המנצח של ירקות קרים ופריכים מול תערובת חמה ועשירה של טופו ועדשים מתובלים. המפתח הוא ברוטב, שמקבל את האיזון החמוץ-מתוק שלו מחומץ התפוחים והסילאן, ומושלם לימים קרים.
מצרכים (ל-2-3 מנות)
  • 1 כוס עדשים ירוקות יבשות (שתיתן 2 כוסות מבושלות)
  • מים (להשרייה ובישול)
  • לבסיס הקראנצ'י (סלט):
  • 1/2 חבילה חסה, קצוצה גס
  • 1 מלפפון, חתוך לקוביות
  • 1 עגבנייה, חתוכה לקוביות
  • 1 פלפל צהוב, חתוך לרצועות
  • לחלבון החם:
  • 300 גרם טופו קשה, חתוך לקוביות קטנות או מפורר
  • 1/2 בצל לבן, קצוץ דק
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 2 כפות שמן זית
  • תבלינים: 1 כפית פפריקה מתוקה, 1/2 כפית כמון, 1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • לרוטב הטחינה חמוץ-מתוק:
  • 1/4 כוס טחינה גולמית בהירה
  • 1/4 כוס מים קרים (להוספה הדרגתית)
  • 1 כף חומץ תפוחים איכותי
  • 1 כפית סילאן טבעי (או מייפל טהור)
  • 1 כפית רוטב תמרי (או רוטב סויה איכותי)
  • קורט מלח
הוראות הכנה
  1. מבשלים את העדשים: השרו את העדשים למשך כשעה, סננו. בסיר קטן, בשלו את העדשים במים נקיים עד שהן רכות אך עדיין נגיסות (כ-20-25 דקות). סננו היטב והניחו בצד.
  1. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה או בצנצנת עם מכסה, ערבבו היטב את הטחינה, חומץ התפוחים, הסילאן, רוטב התמרי והמלח. הוסיפו את המים הקרים בהדרגה, תוך כדי טריפה נמרצת (או שקשוק בצנצנת), עד לקבלת רוטב חלק וסמיך במידה הרצויה. טעמו ותקנו תיבול.
  1. הכנת הבסיס החם: חממו את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. טגנו את הבצל הלבן הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף וזהוב קלות, כ-3-5 דקות.
  1. הוסיפו את השום הקצוץ וטגנו יחד עם הבצל כ-30 שניות נוספות, עד שעולה ריח ארומטי.
  1. הוסיפו למחבת את קוביות הטופו או הטופו המפורר וטגנו, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהטופו מזהיב קלות מכל הצדדים.
  1. הוסיפו את העדשים המבושלות ואת כל תערובת התבלינים למחבת. ערבבו היטב וטגנו יחד במשך כ-2 דקות, כדי שהעדשים והטופו יספגו את הטעמים ויתחממו היטב.
  1. הרכבה והגשה: בקערת הגשה גדולה, ערבבו בעדינות את כל מרכיבי הסלט הטרי (חסה, מלפפון, עגבנייה, פלפל צהוב). פזרו מעל את תערובת הטופו והעדשים החמה. זלפו בנדיבות מרוטב הטחינה החמוץ-מתוק והגישו מיד.
באהבה ולבריאות,
נדב.
סלט כרוב עם פירות, חמוציות ושקדים
סלט כרוב מרענן וצבעוני זה משלב מתיקות עדינה מפירות יער ושקדים פריכים, ורוטב ויניגרט דבש ייחודי שמעניק לו טעם בלתי נשכח. זהו סלט קל להכנה, עשיר בויטמינים ובסיבים תזונתיים, ומושלם כתוספת קלילה לכל ארוחה, או כמנה בפני עצמה לאורחים.
מרכיבים:
  • 1 כרוב קטן/בינוני, פרוס דק מאוד
  • 1 תפוח (או אפרסק, או נקטרינה) – חתוך לרצועות דקות (עם הקליפה)
  • חופן נדיב של חמוציות ללא סוכר
  • חופן שקדים מולבנים – קצוצים גס או פרוסים
לרוטב ויניגרט דבש:
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 כף דבש טבעי איכותי
  • 1 כף חומץ תפוחים טבעי
  • 1 כפית חרדל גרגירים או דיז׳ון
  • 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
  1. הכנת הכרוב: פורסים את הכרוב לפרוסות דקות מאוד בעזרת סכין חדה או מנדולינה. מניחים בקערה גדולה ומעסים קלות עם הידיים במשך כמה שניות. פעולה זו מרככת את הכרוב ועוזרת לו להוציא מעט נוזלים, מה שהופך אותו לנעים יותר לאכילה.
  1. הוספת שאר המרכיבים: מוסיפים את רצועות הפרי, החמוציות והשקדים לקערת הכרוב ומערבבים בעדינות.
  1. הכנת הרוטב: שמים את כל רכיבי הרוטב (שמן זית, דבש, חומץ, חרדל, מלח, פלפל) בצנצנת קטנה עם מכסה אטום. סוגרים היטב ומנערים בחוזקה עד לקבלת אמולסיה אחידה וחלקה. לחלופין, ניתן לטרוף את כל המרכיבים בקערה קטנה בעזרת מטרפה ידנית.
  1. ערבוב והגשה: רגע לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב שהוכן על הסלט. מערבבים היטב עד שכל הרכיבים מצופים ברוטב, ומגישים מיד.

💡 טיפ לאירוח:
כדי להעצים את הטעם והפריכות, קלו את השקדים במחבת יבשה על אש בינונית או בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 3–4 דקות, עד שהם מזהיבים קלות ומפיצים ארומה. זה ישדרג משמעותית את הסלט!
סלט גזר עם פירות ואגוזי מלך
סלט גזר מרענן ומזין זה משלב את מתיקותם העדינה של פירות טריים עם קראנצ'יות מענגת של אגוזי מלך, והכל מתאחד ברוטב ויניגרט דבש עשיר וייחודי. זהו סלט קל ומהיר להכנה, עשיר בויטמינים, סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון, והוא מושלם כתוספת צבעונית וקלילה לכל ארוחה, או כמנה בפני עצמה.
מרכיבים:
  • 4 גזרים בינוניים – קלופים ומגוררים גס
  • 2 גבעולי בצל ירוק – פרוסים דק
  • 1 תפוח (או אפרסק, או נקטרינה) – חתוך לקוביות קטנות
  • חופן נדיב של אגוזי מלך – קצוצים גס
לרוטב ויניגרט דבש:
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 כף דבש טבעי איכותי
  • 1 כף חומץ תפוחים טבעי
  • 1 כפית חרדל גרגירים או דיז׳ון
  • 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
  1. הכנת הירקות והפירות: מגררים את הגזרים בפומפייה גסה ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את הבצל הירוק הפרוס ואת קוביות הפרי.
  1. הוספת האגוזים: מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים לקערה ומערבבים בעדינות עם שאר המרכיבים.
  1. הכנת הרוטב: שמים את כל רכיבי הרוטב (שמן זית, דבש, חומץ, חרדל, מלח, פלפל) בצנצנת קטנה עם מכסה אטום. סוגרים היטב ומנערים בחוזקה במשך 15-20 שניות, עד לקבלת אמולסיה אחידה וחלקה. לחלופין, ניתן לטרוף את כל המרכיבים בקערה קטנה בעזרת מטרפה ידנית.
  1. ערבוב והגשה: רגע לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב שהוכן על הסלט. מערבבים היטב עד שכל הרכיבים מצופים ברוטב, ומיד מגישים.

💡 טיפ לשדרוג הטעם והמרקם:
כדי להעצים את טעמם של אגוזי המלך ולהוסיף מימד קראנצ'י נוסף, קלו אותם קלות במחבת יבשה על אש בינונית או בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 3–4 דקות, עד שהם מפיצים ארומה נעימה ומזהיבים. יש להוסיפם לסלט רק לאחר שהתקררו מעט.
סלט חסה ורוקט עם תאנים
סלט ירוק ומרענן זה משלב את פריכות החסה והמלפפונים עם מתיקות עסיסית של תאנים ושקדים קלויים, ומתאחד ברוטב ויניגרט דבש-בלסמי עשיר. זהו סלט קל ומהיר להכנה, עשיר בטעמים, ויטמינים וסיבים תזונתיים, ומושלם כתוספת קלילה לארוחת צהריים, כארוחה קלילה בפני עצמה או כמנת פתיחה אלגנטית.
מרכיבים:
  • ½ ראש חסה (רומאית/מסוג אחר, שטופה ומיובשת היטב)
  • חופן נדיב של עלי רוקט או בייבי
  • 3–4 תאנים בשלות – חתוכות לרבעים
  • חופן שקדים קלויים – קצוצים גס
  • 2–3 מלפפונים – פרוסים לרצועות דקות עם קולפן ירקות
לרוטב ויניגרט דבש:
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 כף חומץ בלסמי איכותי או חומץ תפוחים
  • 1 כפית חרדל דיז׳ון או חרדל גרגירים
  • 1 כף דבש טבעי
  • ½ כפית מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • (לא חובה) ½ שן שום כתושה דק מאוד לטעם עדין
אופן ההכנה:
  1. הכנת המלפפונים לפריכות: פורסים את המלפפונים לרצועות דקות בעזרת קולפן ירקות או מנדולינה. מניחים מיד בקערה עם מי קרח למשך 10 דקות – פעולה זו תעניק להם פריכות מושלמת ותשמור על צבעם הרענן. מסננים ומייבשים היטב עם מגבת נקייה.
  1. הכנת העלים: קורעים את עלי החסה לחתיכות בגודל ביס ומניחים בקערה גדולה יחד עם עלי הרוקט. וודאו שהעלים יבשים לגמרי, כדי שהרוטב ייצמד אליהם היטב ולא ידולל.
  1. הכנת הרוטב: מניחים את כל רכיבי הרוטב (שמן זית, חומץ, חרדל, דבש, מלח, פלפל, ושום אם משתמשים) בצנצנת אטומה. סוגרים היטב ומנערים בחוזקה במשך 15-20 שניות עד לקבלת אמולסיה אחידה וחלקה. לחלופין, ניתן לטרוף היטב בקערה קטנה בעזרת מטרפה ידנית.
  1. הרכבת הסלט: מוסיפים לקערה הגדולה עם העלים את רצועות המלפפון, התאנים החתוכות והשקדים הקצוצים.
  1. הגשה: רגע לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט. מערבבים בעדינות עד שכל הרכיבים מצופים ברוטב, ומגישים מיד כדי לשמור על הפריכות המקסימלית של העלים והמלפפונים.

💡 טיפים לשדרוג:
  • תוספות מומלצות: להעשרת הטעם והמרקם, ניתן להוסיף לסלט גרגירי רימון טריים לעוד חמיצות-מתיקות, מעט גבינת קשיו/שקדים טבעונית מפוררת, עלי נענע טריים קצוצים לרובד נוסף של רעננות, או פרוסות אבוקדו לקרמיות עדינה.
  • טוויסט חרפרף: אם אתם אוהבים חריף, הוסיפו נגיעה של פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק מאוד לרוטב או לסלט עצמו.
סלט "זוריק" – שילוב של חם וקר בצלחת אחת
הסלט המיוחד הזה, שנקרא על שם בית קפה תל-אביבי קטן ואהוב, הוא חגיגה של ניגודים: הוא משלב בצורה מושלמת רעננות קרה עם חמימות מנחמת, ויוצר חוויה קולינרית שהיא גם מרגשת וגם מפתיעה. הרעיון הוא פשוט – ליהנות משני העולמות בצלחת אחת, ממש כמו לחוות את כל עונות השנה בו זמנית.
הגרסה שלפניכם מבוססת על המתכון המקורי והמינימליסטי שאפיין את "זוריק" – חסה פריכה, עגבניות שרי מתוקות ובצל סגול פיקנטי ברוטב לימון-שמן זית קלאסי, המשולבים בפטריות מוקפצות, בצל מקורמל וקוביות טופו עשירות בטעם. יחד עם זאת, המתכון שודרג מעט ברוח התזונה האוקינאווית הבריאה, ומציע גם "הרחבות" אופציונליות שמאפשרות לכם להתפרע עם צבע, מרקמים וטעמים נוספים, מבלי לוותר על הבסיס הנקי והמזין.
מרכיבים (2–3 מנות):
החלק הקר – המקורי:
  • 1 ראש חסה רומאית/קיסר – שטופה ומיובשת היטב
  • 8–10 עגבניות שרי – חצויות
  • ½ בצל סגול – פרוס דק
לרוטב:
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 2 כפות מיץ לימון טרי
  • מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם
הרחבות (לא חובה):
  • חופן גרגירי רימון
  • חופן אגוזי מלך/פקאן קלוי
  • פרוסות אבוקדו בשלות
  • ירק עלים נוסף – רוקט, בייבי תרד או מנגולד צעיר
החלק החם – המקורי:
  • 200 גרם פטריות שמפיניון/פורטובלו – פרוסות
  • 1 בצל לבן קטן – פרוס דק
  • 200 גרם טופו קשה – חתוך לקוביות קטנות
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כפית סילאן טבעי (ללא תוספת סוכר)
  • מלח ופלפל שחור – לפי הטעם
הרחבות (לא חובה):
  • פרוסות קישוא מוקפצות יחד עם הפטריות
  • פלפל אדום או צהוב קלוי חתוך לרצועות
  • קוביות בטטה אפויות מראש בתנור
  • תיבול נוסף – מעט טימין, רוזמרין או כמון עדין
אופן ההכנה:
החלק הקר:
  1. הכנת הסלט: בקערה גדולה מניחים את עלי החסה השטופים והמיובשים, עגבניות השרי החצויות והבצל הסגול הפרוס דק.
  1. הכנת הרוטב: בצנצנת קטנה עם מכסה אטום, מערבבים יחד את שמן הזית, מיץ הלימון, המלח והפלפל. סוגרים היטב ומנערים בחוזקה עד לקבלת תערובת אחידה.
  1. תיבול: מזלפים את הרוטב על הירקות בקערה ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים.
  1. תוספות: אם בחרתם להוסיף הרחבות (גרגירי רימון, אגוזים, אבוקדו, ירקות עלים נוספים), זהו השלב להוסיף אותן ולערבב בעדינות.
החלק החם:
  1. חימום: מחממים כף שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה.
  1. טיגון הבצל: מוסיפים את הבצל הלבן הפרוס למחבת ומטגנים במשך 2–3 דקות, עד שהוא מתרכך ומקבל שקיפות קלה.
  1. הוספת הפטריות וההרחבות: מוסיפים את הפטריות הפרוסות (ואת שאר ההרחבות שבחרתם, כמו קישואים או פלפלים קלויים) וממשיכים להקפיץ עד שהפטריות משחימות קלות ומגירות נוזלים.
  1. הוספת הטופו והתיבול: מוסיפים את קוביות הטופו למחבת, מתבלים במלח ופלפל וממשיכים להקפיץ יחד עוד כ-2 דקות, עד שהטופו מתחמם ומספח טעמים.
  1. סיום בנגיעת סילאן: מוסיפים את הסילאן הטבעי ומערבבים היטב, כך שכל המרכיבים מצופים בציפוי עדין ומתוק-מלוח. מכבים את האש.
הגשה:
  1. מניחים את החלק הקר והרענן של הסלט בקערה יפה או בצלחת שטוחה גדולה.
  1. מיד לאחר מכן, מניחים מעל או בצד את החלק החם ישר מהמחבת.
  1. מומלץ להגיש מיד כדי ליהנות מהניגוד המיוחד בין הטמפרטורות והמרקמים. אפשר לערבב הכל יחד לפני האכילה או לשמור על ההפרדה למי שמעדיף ליהנות מכל חלק בנפרד.

💡 טיפ לטעם מושלם:
כדי שהסלט יהיה במיטבו, הקפידו על ירקות טריים ופריכים לחלק הקר, ועל הקפצה מהירה של החלק החם כך שהפטריות והטופו יישארו עסיסיים ולא יתרככו יתר על המידה. הניגוד בין המרקמים והטמפרטורות הוא סוד הקסם של סלט "זוריק"!
סלט עלים טריים עם אבוקדו
מצרכים
  • 2 חבילות עלי בייבי או רוקט (או תערובת עלים: חסה, קייל)
  • 1 אבוקדו בשל חתוך לקוביות
  • 1/2 כוס גרעיני דלעת קלויים קלות
  • חופן גדול של עשבי תיבול: פטרוזיליה, נענע, כוסברה
  • 1 מלפפון פרוס דק
  • 1/2 בצל סגול פרוס דק (רשות)
  • 10–12 עגבניות שרי חצויות
לרוטב
  • 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 1 שן שום כתושה
  • 1 כף מים
  • 1/2 כפית חרדל דיז'ון (אופציונלי)
  • מלח, פלפל שחור
הכנה:
  1. שמים את כל הירקות בקערה גדולה, מערבבים בעדינות.
  1. מנערים את כל חומרי הרוטב בצנצנת/קערית קטנה עד אחידות, יוצקים על הסלט ממש לפני ההגשה, מערבבים קלות.
  1. בוזקים גרעיני דלעת מעל.
סלט טבולה קינואה
סלט טבולה קינואה מרוקאית הוא וריאציה מרעננת ומזינה לסלט הטבולה הקלאסי, עם טוויסט של קינואה עשירה בחלבון וחמיצות לימונית עדינה. המתכון משלב ירקות טריים, עשבי תיבול ארומטיים, נגיעות פרי של רימון ואגוזים פריכים, היוצרים חוויה קולינרית עשירה בטעמים וצבעים. זהו סלט מושלם לארוחת צהריים קלילה, תוספת מרשימה לשולחן אירוח, או מנה מרעננת לימים חמים.
מצרכים
  • 1 כוס קינואה שטופה היטב
  • 2 כוסות מים
  • 2 עגבניות בינוניות, קצוצות קטן
  • 1 מלפפון בינוני, קצוץ קטן
  • 1/2 בצל סגול, קצוץ דק
  • חופן נדיב של פטרוזיליה קצוצה דק
  • חופן נדיב של נענע קצוצה
  • חופן נדיב של כוסברה קצוצה
  • גרגרי רימון (רשות, מומלץ לעונה)
  • 1/3 כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים, קלויים קלות
  • מיץ מלימון אחד גדול (או לפי טעם)
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • מלח, פלפל שחור טחון טרי
  • 1 כף סומאק (לא חובה)
אופן הכנה
  1. בישול הקינואה: בסיר קטן, מבשלים את הקינואה השטופה עם 2 כוסות מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-15-20 דקות עד שכל המים נספגים והקינואה רכה ו"שקופה". מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 5 דקות. לאחר מכן, מאווררים את הקינואה בעזרת מזלג ומצננים אותה לגמרי (חשוב מאוד שהקינואה תהיה קרה לפני הערבוב).
  1. ערבוב המרכיבים: בקערה גדולה, מערבבים את הקינואה המצוננת עם כל הירקות הקצוצים (עגבניות, מלפפון, בצל סגול), עשבי התיבול הטריים (פטרוזיליה, נענע, כוסברה), גרגרי הרימון (אם משתמשים) ואגוזי המלך/פקאן הקלויים.
  1. הכנת התיבול: בקערית נפרדת, מערבבים היטב את מיץ הלימון, שמן הזית, המלח, הפלפל השחור והסומאק (אם משתמשים).
  1. איחוד והגשה: יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים עטופים בתיבול. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך - ייתכן שתצטרכו עוד לימון או מלח. מגישים את הסלט קר. זהו סלט חגיגי, טרי וצבעוני שיהפוך כל ארוחה למיוחדת.
סלט קינואה אדומה ובטטה
סלט קינואה אדומה עם בטטה, אגוזים ופירות הוא מנה מזינה, צבעונית ומרעננת, המשלבת טעמים מתוקים-מלוחים עם מרקמים שונים. השילוב הייחודי של ירקות, פירות טריים, קינואה עשירה בחלבון ואגוזים פריכים, יוצר חוויה קולינרית מפתיעה וטעימה להפליא. זהו סלט מושלם לארוחת צהריים קלילה, תוספת מרשימה לאירוח, או פשוט דרך נהדרת לשלב מזונות בריאים וטעימים בתפריט היומי.
מצרכים (ל-4 מנות)
  • 1 כוס קינואה אדומה
  • 1 עגבניה בינונית חתוכה לקוביות קטנות
  • 1/2 בצל סגול קצוץ דק
  • 1 פרי (אגס / אפרסק / תאנים / תפוח), חתוך לקוביות
  • 1 בטטה בינונית קלופה, חתוכה לקוביות וצלויה/מוקפצת
  • חופן אגוזי מלך / לוז / מקדמיה (קצוצים גס)
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
לרוטב ויניגרט:
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 כף חומץ תפוחים
  • 1 כפית חרדל גרגרים
  • 1 כף דבש טבעי
  • מלח, פלפל שחור טחון טרי
אופן הכנה
  1. בישול הקינואה: שמים את הקינואה השטופה בסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהקינואה רכה וכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 5 דקות. לאחר מכן, מאווררים את הקינואה בעזרת מזלג ומצננים היטב.
  1. קולים/צולים בטטה: שמים את קוביות הבטטה בקערה, מוסיפים מעט שמן זית ומלח, ומערבבים היטב. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 20–25 דקות, או עד שהבטטה רכה וזהובה. לחלופין, ניתן להקפיץ במחבת עם מעט שמן עד לריכוך. מצננים.
  1. מערבבים את הסלט: בקערה גדולה, שמים את הקינואה המבושלת והמצוננת, העגבניה הקצוצה, הבצל הסגול הקצוץ, קוביות הפרי הטרי, קוביות הבטטה הצלויה, האגוזים הקצוצים והפטרוזיליה הקצוצה.
  1. מכינים את הרוטב: שמים את כל חומרי הרוטב (שמן זית, חומץ תפוחים, חרדל, דבש, מלח ופלפל) בצנצנת אטומה. סוגרים היטב ומנערים נמרצות עד לקבלת רוטב אחיד ומעט סמיך.
  1. מרכיבים את הסלט: יוצקים את הרוטב שהוכן על הסלט. מערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים עטופים ברוטב. טועמים ומאזנים תיבול (מלח/פלפל) לפי הטעם האישי.
הגשה:
מגישים את הסלט מיד לאחר ההכנה, או שומרים אותו בקירור. הסלט אף משתבח בטעמיו לאחר כשעה במקרר, כאשר כל הטעמים נטמעים יחד.
טיפ:
לתוספת צבע, מרקם ונגיעות חמיצות, ניתן להוסיף לסלט גם נבטים טריים, גרגרי רימון או חמוציות מיובשות.
סלטים מבושלים
חמסת: סלט חומוס מבושל וחם
הכירו את "חמסה" – סלט חומוס מבושל וחם, בהשראת המטבח המרוקאי העשיר. מנה מנחמת ומלאת טעם, אידיאלית לימים קרים או כתוספת מיוחדת לכל ארוחה. שילוב תבלינים ארומטיים, שום, וכוסברה טרייה יוצר חוויה קולינרית שתענג את החיך ותחמם את הלב.
מצרכים
  • 2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים ורכים או 1 קופסת שימורים גדולה (550 גרם), שטופה ומסוננת היטב
  • 3-4 שיני שום, קצוצות דק
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1 צרור נדיב של כוסברה טרייה, קצוץ
  • תערובת תבלינים:
    1 כפית כמון טחון
    1/2 כפית כורכום
    1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
    1/4 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כוס מים
  • להגשה (אופציונלי): מעט מיץ לימון סחוט טרי
אופן ההכנה
  1. הערה קטנה: אם אתם מתחילים מחומוס יבש, השרו כוס אחת ללילה. למחרת, בשלו אותה במים נקיים עם חצי כפית סודה לשתייה כשעה-שעה וחצי, עד שהגרגרים רכים מאוד. סננו והמשיכו מכאן.
  1. פתיחת הטעמים: חממו את שמן הזית בסיר קטן או במחבת עמוקה על אש בינונית. הוסיפו את השום הקצוץ וטגנו כדקה, רק עד שעולה ריח. היזהרו לא לשרוף אותו, אחרת הוא יהפוך למר.
  1. הוסיפו את כל התבלינים (כמון, כורכום) וערבבו אותם בשמן החם למשך כ-30 שניות. שלב זה "פותח" את הארומה של התבלינים ומעמיק את טעמם.
  1. הוספת החומוס: הוסיפו לסיר את גרגרי החומוס המבושלים והמסוננים. ערבבו היטב כך שכל הגרגרים יצופו בשמן המתובל.
  1. הבישול: הוסיפו את כוס המים, את הכוסברה הקצוצה, המלח והפלפל. הביאו לרתיחה עדינה.
  1. הנמיכו את האש ובשלו במשך כ-15-20 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם. המטרה היא שהנוזלים יצטמצמו כמעט לחלוטין והחומוס יספוג את כל הטעמים.
  1. כשהמים התאדו והתקבל תבשיל סמיך ועשיר, הסלט מוכן. אם תרצו, זה הזמן לסחוט מעל מעט מיץ לימון לרעננות.
הגישו חם או בטמפרטורת החדר.
סלט זיתים מרוקאי מבושל
זהו סלט-תבשיל מרוקאי קלאסי, חם ועשיר, שבו זיתים ירוקים מתבשלים ברוטב אדום ולוהט של עגבניות טריות, פלפלים, שום, אריסה ולימון כבוש, במינימום שמן.
מצרכים
  • 1 קופסה (כ-500 גרם) זיתים ירוקים מגולענים, שטופים ומסוננים
  • 2 כפות שמן זית
  • 3 עגבניות גדולות ובשלות, מגוררות בפומפייה
  • 1 גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנות
  • 6-8 שיני שום, פרוסות
  • 1 פלפל ירוק חריף, פרוס (או לפי הטעם)
  • 1 כף גדושה אריסה (איכותית, ללא סוכר)
  • 1 כף גדושה פפריקה מתוקה (יבשה)
  • 1 כפית כמון
  • 1 לימון כבוש, קצוץ דק
  • ½ צרור כוסברה טרייה, קצוצה
  • ½ כוס מים (במידת הצורך)
הוראות הכנה
  1. הכנת הזיתים (מומלץ): שמים את הזיתים בסיר קטן, מכסים במים, מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות ושופכים את המים. מסננים.
  1. פתיחת טעמים: בסיר רחב ושטוח (סוטאז'), מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את קוביות הגמבה, פרוסות השום והפלפל החריף. מטגנים כ-5-7 דקות עד שהפלפלים מתרככים.
  1. הוספת הרוטב: מוסיפים לסיר את העגבניות המגוררות, האריסה, הפפריקה המתוקה (היבשה) והכמון. מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים את הרוטב כ-5 דקות.
  1. בישול: מוסיפים לסיר את הזיתים המסוננים ואת הלימון הכבוש הקצוץ. מערבבים היטב.
  1. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-20-25 דקות. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים את חצי כוס המים. הרוטב צריך להצטמצם ולהיות עשיר.
  1. סיום: מכבים את האש, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, מערבבים ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
מטבוחה
סלט שהוא כולו חיבוק – עגבניות שמש, פלפלים חריפים, שום טרי וצליל עדין של שמן זית. במקום סוכר – רק ירקות טובים, בישול איטי שמוציא את כל המתיקות הטבעית, וטוויסט קטן שמוסיף עוד חיים וסיבים – כי אצל המרוקאים, כמו באוקינאווה, הירקות הם הגיבורים של הארוחה.
מצרכים
  • 8–10 עגבניות בשלות (רצוי עגבניות אשכול או מגי), קלופות וקצוצות גס
  • 1 פלפל ירוק חריף (אפשר אדום), קצוץ
  • 3–5 שיני שום, קצוצות דק
  • 1 פלפל אדום קלוי, קלוף וקצוץ (לא חובה, מוסיף צבע ועומק)
  • 2–3 כפות שמן זית כתית מעולה (אפשר להפחית ל-1 כף ולהוסיף מים לבישול ארוך)
  • 1 כף פפריקה מתוקה איכותית
  • 1/2 כפית פפריקה חריפה (או לפי הטעם)
  • מלח אטלנטי/הימלאיה ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם
אופן ההכנה
  1. הכנת העגבניות: חורצים את העגבניות ב-X קטן, חולטים במים רותחים 1–2 דקות, מעבירים למים קרים, קולפים וקוצצים גס.
  1. הכנת הבסיס: מחממים סיר רחב (רצוי נון-סטיק או נירוסטה) עם כף שמן זית. מוסיפים את השום, הפלפל החריף והפלפל הקלוי (אם שמים), מטגנים קלות עד שהשום מתחיל להזהיב והפלפל מתרכך.
  1. הוספת העגבניות: מוסיפים את העגבניות הקצוצות לסיר. מערבבים.
  1. בישול איטי: מבשלים על להבה בינונית-נמוכה, ללא מכסה, לפחות 40–60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם – עד שהעגבניות מתרככות ומתפרקות לחלוטין וכל הנוזלים כמעט מתאדים (אפשר להוסיף מעט מים אם מתייבש מדי).
  1. מוסיפים פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, מלח ופלפל ומבשלים עוד 20-30 דק׳ על אש הכי נמוכה.
  1. סיום והגשה: בסוף הבישול, אם רוצים, מוסיפים עוד כפית שמן זית לטעם ורכות. טועמים, מתקנים תיבול. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
סלט חצילים קלוי
מצרכים
  • 2 חצילים בינוניים
  • 1/3 כוס טחינה גולמית
  • מיץ מחצי–שלם לימון
  • 2 שיני שום כתושות
  • חופן פטרוזיליה/נענע קצוצה
  • מים לפי הצורך
  • מלח, פלפל
  • טיפה שמן זית
אופן הכנה
  1. קולים את החצילים בשלמותם על להבה ישירה או בתנור שחומם מראש לחום גבוה, עד שהקליפה חרוכה והבשר רך לגמרי. מניחים בצד להתקרר מעט.
  1. לאחר שהחצילים הצטננו מספיק למגע, קולפים אותם ומניחים את בשרם הרך בקערה גדולה. בעזרת מזלג או מועך פירה, מועכים את החצילים למחית גסה.
  1. מוסיפים לקערה את הטחינה הגולמית, מיץ הלימון, השום הכתוש, הפטרוזיליה/נענע הקצוצה, מלח, פלפל וטיפה מים. טורפים או מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
  1. טועמים ומתקנים תיבול. אם הסלט סמיך מדי, הוסיפו עוד מים או מעט מיץ לימון עד לקבלת המרקם הרצוי.
להגשה – מפזרים מעל הסלט טחינה נוספת, מזלפים טיפה שמן זית, ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה טרייה. הסלט משתלב נפלא עם ירקות חיים, גרעיני דלעת או חמנייה, או פרוסות דקיקות של ירקות שורש אפויים.
קוביות חציל "חמוץ-חריף-מתוק" ברוטב אריסה-תמרים
נמאס לכם מהגדרות? גם לנו! המתכון הזה הוא פיוז'ן מטורף וטעים להפליא של מזרח תיכון ואסיה. אנחנו לוקחים קוביות חציל צלויות ופריכות, ומקפיצים אותן ברוטב סמיך, דביק ומבריק שנוצר מהאיזון המושלם בין המתיקות העשירה של תמרים לחריפות המעושנת של אריסה. זו מנה שהיא חגיגה של טעמים – חריף, מתוק, מלוח וחמצמץ – והיא ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות הדבר הכי ממכר שיש.
מצרכים (ל-2 מנות):
  • לקוביות החציל:
  • 1 חציל בלאדי גדול
  • 3 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית מלח
  • לרוטב האריסה-תמרים הדביק:
  • 1/4 כוס ממרח תמרים מרוסקים (או סילאן טבעי)
  • 1 כף גדושה אריסה ביתית (או פחות, לפי מידת החריפות הרצויה)
  • 2 כפות חומץ תפוחים (או מיץ לימון טרי)
  • 2 כפות רוטב תמרי (סויה ללא גלוטן)
  • 1/4 כוס מים
  • 1 שן שום כתושה (אופציונלי)
  • להגשה:
  • כוסברה טרייה, קצוצה
  • שומשום קלוי
הוראות הכנה:
  1. מכינים את החציל (יצירת הבסיס הקריספי): חממו תנור ל-220 מעלות (מצב טורבו). חתכו את החציל לקוביות קטנות (1.5-2 ס"מ). בקערה, ערבבו את הקוביות עם שמן זית ומלח. פזרו את הקוביות על תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת. אפו במשך 20-25 דקות. דגש חשוב: באמצע האפייה, נערו את התבנית כדי שהחצילים יזהיבו מכל הצדדים ויהפכו רכים מבפנים ועם מעטפת מעט קריספית.
  1. מכינים את הרוטב הדביק (בזמן שהחציל בתנור): בסיר קטן, שימו את כל מרכיבי הרוטב: ממרח תמרים, אריסה, חומץ תפוחים, תמרי, מים ושום (אם משתמשים). בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב רותח וסמיך (3-5 דקות). הרוטב צריך להיות במרקם של סירופ סמיך ובהוק. כבו את האש.
  1. האיחוד והצריבה המהירה: הוציאו את קוביות החציל הצלויות מהתנור (וודאו שהן חמות). העבירו אותן מיד לסיר עם הרוטב. הדליקו את האש על חום בינוני-גבוה והקפיצו את החצילים ברוטב במהירות במשך 30 שניות עד דקה, עד שכל קוביית חציל מצופה בגלייז מבריק ודביק.
  1. הגשה: הגישו מיד, חם, מעוטר בכוסברה טרייה ושומשום קלוי. מעולה להגיש לצד קינואה או אורז מלא.
דגשים להצלחה:
  • חציל קלוי, לא מטוגן: הצלייה בתנור נותנת את המרקם היבש והטעים ביותר.
  • צמצום הרוטב: הרוטב חייב להיות סמיך כמו סירופ לפני שמכניסים אליו את החצילים, אחרת הוא לא יידבק אליהם.
  • הקפצה קצרה: שלב האיחוד במחבת צריך להיות מהיר מאוד, אחרת החצילים יאבדו את המרקם שלהם ויהפכו לסמרטוטיים.
באהבה ולבריאות, נדב.
נעים מאוד, נדב דהן
שמי נדב דהן, ועד לפני זמן לא רב, הייתי בדיוק כמוכם. נאבקתי שנים עם אוכל, עם אנרגיה נמוכה, עם תחושה שהגוף שלי לא משקף את מי שאני באמת. ניסיתי הכל, אבל תמיד חזרתי לאותה נקודה.
המהפך הגדול שלי קרה כשהבנתי שהבעיה היא לא באוכל, אלא בזהות שלי. הפסקתי לנסות "לתקן" את עצמי, והתחלתי להכריז על זהות חדשה: "אני אדם בריא וחיוני".
זה לא קרה בן לילה, אבל ברגע שהתחלתי לחיות מתוך הזהות הזו, הכל השתנה. 18 קילו נשרו ממני בלי מאבק. האנרגיה שלי זינקה. הבהירות המחשבתית שלי התחדדה. גיליתי שהגוף שלי הוא לא אויב, אלא שותף מדהים למסע.
שיטת "האלגוריתם הפנימי™", שעליה מבוססת תכנית הדגל, היא התמצית המזוקקת של המסע האישי שלי ושל עקרונות תודעתיים שלמדתי ויישמתי. ארזתי את כל מה שעבד לי ולמאות אנשים שליוויתי בתחומים אחרים, לתוך מפת דרכים מדויקת לשינוי זהות בתחום הבריאות.
המשימה שלי היום היא לתת לכם את המפה הזאת, כדי שגם אתם תוכלו להפסיק להילחם ולהתחיל לחיות בקלות, בחיוניות ובחיבור עמוק לעצמכם.
הגיע הזמן שלכם לעדכן גרסה?
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן