קצת עליי
ראשי
מה שילדים אוהבים
תוכן עניינים
  • פנקייק שוקולדי חום קטיפתי (ללא גלוטן, טבעוני)
פנקייק שוקולדי חום קטיפתי (ללא גלוטן, טבעוני)
זו ארוחת בוקר שמחכה לכם כל השבוע. פנקייקים רכים, עשירים בטעם שוקולד עמוק, ובריאים להפליא – בלי טיפת גלוטן, חלב או סוכר מעובד. הם מוכנים במהירות שיא, ומוכיחים שאפשר לפתוח את הבוקר בפינוק אמיתי, בלי להתפשר על התזונה.
מצרכים (לכ-6-8 פנקייקים):
לבלילת הקקאו:
  • 1 כוס קמח שיבולת שועל (קוואקר טחון)
  • 1/4 כוס קמח אורז
  • 3 כפות אבקת קקאו נא (מנופה)
  • 1.5 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • קורט מלח
לרטובים:
  • 1 כוס חלב צמחי (שיבולת שועל או שקדים)
  • 1 כף סירופ מייפל טהור או אלולוז נוזלי (למתיקות)
  • 1 כפית חומץ תפוחים (חיוני לתפיחה!)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 "ביצת פשתן" (1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים)
לטיגון: שמן קוקוס או שמן זית עדין
הוראות הכנה:
  1. הכנות מקדימות: הכינו את "ביצת הפשתן" ותנו לה להסמיך (5 דקות). חממו מחבת נון-סטיק על אש בינונית.
  1. ערבוב היבשים: בקערה גדולה, ערבבו יחד את קמח שיבולת השועל, קמח אורז, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה והמלח. נפו את הקקאו כדי למנוע גושים.
  1. איחוד הבלילה: הוסיפו לקערת היבשים את כל הרטובים: חלב צמחי, מייפל, חומץ תפוחים, וניל, ו"ביצת הפשתן". ערבבו בעזרת מטרפה או כף בעדינות, ורק עד שהקמחים נטמעים. ערבוב יתר יפגע באווריריות!
  1. טיגון: שמנו את המחבת והניחו לה להתחמם. שפכו כמות קטנה מהבלילה למחבת (כ-1/4 כוס) וטגנו כ-3 דקות מהצד הראשון, או עד שמופיעות בועות קטנות על פני השטח. הפכו את הפנקייק ובשלו עוד כדקה מהצד השני.
  1. הגשה: הגישו חם, מעוטר בבננות פרוסות, פירות יער טריים וזילוף מרוטב קרמל-תמרים ביתי.
חומץ תפוחים:
הוא מגיב עם הסודה לשתייה ונותן את התפיחה המיידית. אל תוותרו עליו.
לא לערבב יתר על המידה:
זה המפתח למרקם רך ואוורירי.
טיגון עדין:
אש בינונית-נמוכה מונעת מהקקאו להישרף ושומרת על הצבע היפה.
באהבה ולבריאות, נדב.
פנקייק בריא וטעים מקמח טף
מחפשים פנקייקים מזינים וקלים להכנה שכל המשפחה תאהב? המתכון הזה, על בסיס קמח טף ובננה, הוא הפתרון המושלם. הוא נטול גלוטן, עשיר בסיבים, ומתאים במיוחד לילדים בזכות מרקמו הרך וטעמו המתוק. נסו ותיהנו מארוחת בוקר או נשנוש מפנק!
מצרכים פשוטים
  • קמח טף – כוס אחת
  • אבקת אפייה – שקית
  • בננה – אחת בשלה מעוכה
  • ביצים – שתיים
  • חלב צמחי – ½ כוס (ללא סוכר)
  • אלולוז – 3 כפות
  • סודה לשתיה ומלח
  • שמן זית לטיגון
הכנה קלה ומהירה
  1. ערבבו יבשים: קמח טף, אבקת אפייה, סודה, מלח ואלולוז.
  1. הוסיפו רטובים: ביצים, חלב (וגבינת קשיו אם משתמשים) ובננה מעוכה. ערבבו היטב.
  1. חממו מחבת משומנת ויוצקים כמות קטנה מהבלילה.
  1. כאשר מופיעות בועות, הפכו וטגנו עוד כדקה.
  1. הגישו מיד עם סירופ מייפל טהור ופירות העונה.
פנקייקים של שבת בבוקר: אווריריים, בריאים וטבעוניים
אלו פנקייקים שהם התגלמות התזונה שאני מאמין בה: הם משתמשים במגוון קמחים מלאים ומזינים, הם ממותקים באופן טבעי מפירות, והם כל כך טעימים שאף אחד לא ינחש שהם בעצם "אוכל בריא". מושלם לארוחת בוקר משפחתית או כנשנוש מפנק.
מצרכים
  • קמחים: 1 כוס קמח טף, 1/2 כוס קמח שקדים
  • חומר התפחה: 1/2 כפית סודה לשתייה
  • בלילה רטובה: 1 בננה גדולה מעוכה, 1 כוס חלב צמחי (שקדים/שיבולת שועל/סויה), 1 כפית חומץ תפוחים/מיץ לימון, 1 כף סירופ מייפל/סילאן (אופציונלי), 1 כפית תמצית וניל, קורט מלח ים
  • לטיגון: מעט שמן קוקוס או שמן זית עדין
הוראות הכנה
  1. חלב חומצי:
  1. יבשים: בקערה גדולה, ערבבו קמח טף, קמח שקדים, סודה לשתייה ומלח.
  1. רטובים: הוסיפו לחלב החומצי בננה מעוכה, מייפל/סילאן ותמצית וניל. טרפו היטב.
  1. איחוד: שפכו את הרטובים ליבשים. ערבבו בעדינות עד שהקמחים נטמעים (לא לערבב יתר על המידה!). תנו לבלילה לנוח 2-3 דקות.
  1. טיגון: חממו מחבת נון-סטיק משומנת קלות על אש בינונית-נמוכה.
  1. צרו פנקייקים קטנים. בשלו כ-2-3 דקות מכל צד, עד להופעת בועות והזהבה.
  1. העבירו לצלחת וכסו לשמירה על חום ורכות.
איך להגיש?
הגישו חם עם פירות טריים חתוכים (תותים, בננות, אוכמניות), זילוף עדין של מייפל טהור או סילאן, או יוגורט טבעוני.
אני מבטיח לך שהילדים יטרפו אותם, ואתה תהיה רגוע בידיעה שהם פתחו את הבוקר עם ארוחה מזינה, משביעה וטעימה להפליא.
שבת שלום ובאהבה,
נדב.
פיצה מקמח טף
קמח טף, נטול גלוטן ועשיר בסיבים תזונתיים, הוא בסיס נהדר לפיצה בריאה וטעימה שילדים יאהבו. המתכון הזה משלב טעם נפלא עם ערכים תזונתיים, ומוכיח שארוחה משפחתית מהנה יכולה להיות גם מזינה. צרו פיצה שתתאים בדיוק לחיך של ילדיכם עם התוספות האהובות עליהם!
מצרכים לבצק:
  • 2 כוסות קמח טף
  • 1 כוס מים פושרים
  • 1 כף אלולוז (ממתיק טבעי - לא חובה)
  • קורט מלח
מצרכים לרוטב פיצה:
  • 1 פחית קטנה רסק עגבניות ללא סוכר
  • 1 כף חומץ תפוחים
  • 1 כף אלולוז
  • 1 כפית אורגנו יבש (אפשר כף טרי קצוץ)
  • 1 כפית בזיליקום יבש (אפשר כף טרי קצוץ)
מצרכים לתוספות מעל:
  • גבינה טבעונית שמיועדת לפיצות (ניתן למצוא בניצת הדובדבן)
  • זיתים, שרי, בצל סגול, תירס, פטריות וכל תוספת אחרת שהילדים אוהבים
הוראות הכנה:
  1. במיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח עם הסוכר והמלח.
  1. מתחילים במהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את כוס המים עד לאיחוד מלא.
  1. מגבירים למהירות בינונית למשך כמה דקות עד שמתקבל בצק רך ונעים לעבודה. שימו לב שקמח טף לא מתנהג אותו דבר כמו קמח רגיל והבצק ידבק ויתפרק לכם, זה חלק טבעי.
  1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
  1. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות.
  1. מניחים את הבצק על נייר האפייה המשומן ומתחילים לפתוח אותו לצורת פיצה עם האצבעות בעדינות עד שמתקבל עיגול יפה.
  1. להכנת רוטב הפיצה: מערבבים את כל המרכיבים בקערה עם כף.
  1. מפזרים על הפיצה את הרוטב, לאחר מכן את הגבינה הטבעונית ואז תוספות.
  1. מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות, למשך 15 דקות עד שכל הגבינה נמסה לחלוטין, הקצוות שחומים ומלמטה מתקבל קראסט.
  1. מגישים לילדים וזוללים איתם בלי רגשות אשם.
שניצל טופו קריספי עם פירה דלעת צלויה וטחינה
מחפשים ארוחת צהריים שתגרום לכולם לחייך? כזו שהיא גם מנחמת ומוכרת, וגם בריאה ומפתיעה? הגעתם למקום הנכון! אנחנו לוקחים את השניצל הקלאסי והופכים אותו לגרסה טבעונית וקריספית בטירוף מטופו שאופים בתנור.
לצדו, במקום פירה תפוחי אדמה רגיל, אנחנו מגישים פירה חלומי מדלעת צלויה, עם טוויסט עדין של תבלינים חמים וטחינה שמעניקה לו עומק וקרמיות. מנה מושלמת שתשמח את כולם בשולחן!
מצרכים
לשניצל טופו
(ל-2-3 שניצלים גדולים)
  • 1 חבילה (300 גרם) טופו קשה או קשה מאוד, סחוט היטב היטב!
  • לתחנה 1 ("הדבק"): 1/2 כוס קמח חומוס + 1/2 עד 2/3 כוס מים + קורט מלח
  • לתחנה 2 ("הציפוי"): 1 כוס קמח שיבולת שועל (קוואקר טחון) + 2 כפות שמרי בירה (אופציונלי) + 1 כפית פפריקה + 1/2 כפית א.שום + 1/2 כפית מלח + 1/4 כפית פלפל
  • תרסיס שמן זית
לפירה הדלעת
  • בערך 500-600 גרם דלעת (כמו המיני דלעת שלכם, או חתיכה מדלעת גדולה יותר), קלופה וחתוכה לקוביות
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כף טחינה גולמית
  • 1/4 כפית קינמון טחון
  • קורט אגוז מוסקט, מגורר
  • מלח ופלפל לבן
  • 2-3 כפות מים חמים או חלב צמחי (לדילול, לפי הצורך)
הוראות הכנה
  1. מתחילים עם הדלעת: חממו תנור ל-200 מעלות (מצב טורבו). ערבבו את קוביות הדלעת עם כף שמן זית, מלח ופלפל. פזרו על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצלו במשך 25-35 דקות, עד שהדלעת רכה מאוד ומקורמלת קלות בקצוות.
  1. מכינים את הטופו: בזמן שהדלעת בתנור, פרסו את גוש הטופו הסחוט לרוחבו ל-2 או 3 "שניצלים" בעובי של כ-1-1.5 ס"מ.
  1. מכינים את תחנות הציפוי: בקערה שטוחה אחת, טרפו את קמח החומוס עם המים והמלח לבלילה סמיכה. בקערה שטוחה שנייה, ערבבו היטב את כל רכיבי הציפוי היבש.
  1. מצפים את הטופו: טבלו כל נתח טופו בבלילת החומוס ("הדבק"), תנו לעודפים לטפטף, ואז העבירו לקערת הציפוי היבש ("הקראנץ'"). הדקו היטב את הפירורים לטופו מכל הצדדים.
  1. אופים את השניצלים: רפדו תבנית נוספת בנייר אפייה ורססו קלות בשמן זית. הניחו את השניצלים המצופים על התבנית ורססו גם אותם קלות מלמעלה. הכניסו לתנור לצד הדלעת (או מיד כשהדלעת מוכנה, אם התנור קטן). אפו במשך 20-25 דקות, הפכו בזהירות באמצע האפייה, עד שהשניצלים זהובים ופריכים.
  1. מכינים את הפירה: כשהדלעת הצלויה מוכנה ורכה, העבירו אותה לבלנדר חזק או למעבד מזון. הוסיפו את הטחינה, הקינמון, אגוז המוסקט, מלח ופלפל. טחנו עד לקבלת פירה חלק וקטיפתי לחלוטין. אם הפירה סמיך מדי, הוסיפו כף או שתיים של מים חמים או חלב צמחי וערבלו שוב.
  1. הגשה: הניחו בצלחת מנה נדיבה של פירה הדלעת החם. הניחו מעל או לצד את שניצל הטופו הקריספי והגישו מיד.

דגשים להצלחה:
  • סחיטת הטופו וצליית הדלעת: שני שלבים קריטיים למרקם מושלם.
  • ציפוי כפול: הוא מה שנותן את הקראנץ' הממכר לשניצל.
  • טחינה טובה לפירה: השקיעו בטחינה חלקה לקבלת מרקם קטיפתי.
באהבה ולבריאות, נדב.
שניצל קולורבי אפוי בציפוי קראנצ'י ממכר
מי אמר ששניצל חייב להיות עוף? גלו את הדרך המפתיעה והטעימה להפוך קולורבי לפריך וכיפי! המתכון הזה מציג "שניצלונים" אפויים, קראנצ'יים מבחוץ ורכים מבפנים, עם ציפוי כפול וחכם מקמח חומוס וקמח שיבולת שועל. זוהי מנה קלה להכנה, בריאה ונהדרת כארוחה קלילה, תוספת או נשנוש מזין.
מצרכים
(לכ-12-15 שניצלונים)
  • קולורבי: 2 בינוניים-גדולים, קלופים
לתחנה 1 ("הדבק"):
  • 1/2 כוס קמח חומוס
  • 1/2 עד 2/3 כוס מים
  • קורט מלח
לתחנה 2 ("הציפוי הקראנצ'י"):
  • 1 כוס קמח שיבולת שועל (קוואקר טחון)
  • 2 כפות שמרי בירה (לא חובה)
  • 1 כפית פפריקה מתוקה (או מעושנת)
  • 1/2 כפית אבקת שום
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור
לאפייה:
  • 2-3 כפות שמן זית (או תרסיס שמן)
הוראות הכנה
  1. הכנת הקולורבי: חממו תנור ל-200 מעלות (מצב טורבו) ורפדו תבנית בנייר אפייה. פרסו את הקולורבים הקלופים לפרוסות אחידות בעובי של כחצי סנטימטר.
  1. הכנת התחנות: בקערה שטוחה, טרפו את קמח החומוס, המים והמלח ל"דבק" סמיך וחלק. בקערה נפרדת, ערבבו היטב את כל מרכיבי הציפוי היבש.
  1. הציפוי: טבלו כל פרוסת קולורבי ב"דבק" וודאו ציפוי מלא. מיד העבירו לקערת הציפוי היבש והדקו היטב את הפירורים לפרוסה מכל הכיוונים.
  1. אפייה לקראנץ' מושלם: הניחו את השניצלונים על התבנית. הברישו או רססו קלות בשמן זית. אפו 20 דקות, הפכו בזהירות ואפו עוד 15-20 דקות, עד שהם זהובים וקריספיים.
  1. הגשה: הגישו חם מהתנור, לבד או לצד מטבל טחינה, יוגורט טבעוני או סלט מרענן.
דגשים להצלחה:
עובי אחיד:בלילה מדויקת:הדקה חזקה:אל תפחדו מצבע:
תהנו מהדרך החדשה והמרגשת הזו לאכול קולורבי! באהבה ולבריאות, נדב.
"נקניקיות" גזר מעושנות (המתכון שיפתיע את כולם)
הכנו קציצות, הכנו שניצלים, אבל זה? זה כבר רמה אחרת של יצירתיות במטבח. מה אם הייתי אומר לכם שאפשר לקחת גזר פשוט, ובעזרת טכניקה חכמה, להפוך אותו ל"נקניקייה" עסיסית, מעושנת וכל כך טעימה, שאף אחד לא יאמין ממה היא עשויה?
המתכון הזה, שהפך לטרנד עולמי, הוא ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות הדבר הכי כיפי ומפתיע שיש. אנחנו לא מחליפים בשר בתחליף מעובד, אנחנו פשוט נותנים לירק הזדמנות לככב בתפקיד חדש. התוצאה היא ארוחת צהריים או ערב קלילה, מזינה, ובעיקר – חוויה שילדים ומבוגרים יעופו עליה.
למה תאהבו את המתכון הזה?
  • אפקט ה"וואו" מובטח: זו מנה שהיא שיחת היום בכל שולחן.
  • טעם מעושן ועשיר: המרינדה המיוחדת מעניקה לגזר טעם עמוק וממכר.
  • מרקם מושלם: הגזר המבושל והצרוב רך ועסיסי, בדיוק כמו שצריך.
  • פשוט וגאוני: דורש מעט מאוד רכיבים והתוצאה מרשימה.
מצרכים (ל-6-8 "נקניקיות"):
  • 6-8 גזרים בינוניים, ישרים ואחידים בעוביים ככל האפשר (זה חשוב למראה הסופי)
לציר הבישול המעושן (המרינדה):
  • 4 כוסות מים (או ציר ירקות)
  • 1/4 כוס רוטב תמרי (סויה ללא גלוטן)
  • 1 כף פפריקה מעושנת
  • 1 כף סירופ מייפל טהור
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית אבקת בצל
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • לשדרוג (מומלץ בחום): 1 כפית עשן נוזלי
לצריבה:
  • 1 כף שמן זית
להגשה:
  • לחמניות ללא גלוטן
  • תוספות שאוהבים (חרדל דיז'ון, כרוב כבוש, בצל קצוץ, סלט קולסלואו)
הוראות הכנה
01
הכנת הגזרים
קלפו את הגזרים. בעזרת סכין קטנה, קטמו את הקצוות ועגלו אותם מעט, כך שיקבלו צורה הדומה לנקניקייה.
02
הכנת ציר הטעמים
בסיר רחב או במחבת עמוקה (כזו שהגזרים יוכלו לשכב בהם בשכבה אחת), שימו את כל מרכיבי ציר הבישול: מים, תמרי, פפריקה מעושנת, מייפל, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל שחור ועשן נוזלי (אם משתמשים). ערבבו היטב.
03
הבישול והספיגה (כאן קורה הקסם)
הניחו את הגזרים המקולפים בתוך הציר. הביאו לרתיחה על אש גבוהה. מיד כשרותח, הנמיכו את האש לאש קטנה-בינונית, כסו את הסיר חלקית, ובשלו את הגזרים ברתיחה עדינה במשך 20-25 דקות. המטרה היא שהגזרים יהיו רכים וניתן לנעוץ בהם מזלג בקלות, אבל לא רכים מדי ומתפרקים. כבו את האש, והשאירו את הגזרים "לשחות" ולהתקרר בתוך הציר המתובל למשך 30 דקות לפחות (אפשר גם כמה שעות או לילה שלם במקרר). שלב זה הוא הסוד לטעם עמוק.
04
הצריבה הסופית
חממו מחבת פסים (או מחבת רגילה) על אש בינונית-גבוהה עם כף שמן זית. הוציאו את הגזרים מהציר (שמרו את הציר! הוא נהדר כבסיס למרקים), וצרבו אותם על המחבת החמה, כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהם מקבלים פסי צריבה יפהפיים ומתקרמלים מעט.
הגשה:
הגישו את "נקניקיית" הגזר החמה בתוך לחמנייה ללא גלוטן, עם התוספות הקלאסיות: חרדל דיז'ון, כרוב כבוש, בצל קצוץ, או סלט הקולסלואו שלנו.
דגשים להצלחה מובטחת:
בחירת הגזרים
חפשו גזרים ישרים ועבים יחסית, כדי שיתאימו ללחמנייה וישמרו על צורתם.
אל תבשלו יותר מדי
המטרה היא גזר רך ששומר על צורתו, לא פירה מתפרק. שימו לב לזמני הבישול.
הספיגה בציר היא המפתח
אל תדלגו על שלב ההשריה בציר הקר. זה מה שהופך גזר מבושל ל"נקניקייה" בטעם.
זו מנה שהיא גם ארוחה וגם חוויה. אני מבטיח לכם שהיא תהפוך ללהיט!
באהבה ולבריאות,
נדב.
פלאפל אפוי רך וידידותי לילדים
מחפשים גרסה בריאה וקלילה למאכל הפלאפל האהוב, שגם הילדים יטרפו? הכירו את הפלאפל האפוי שלנו! כדורים רכים, עשירים בטעם ומלאים ביתרונות תזונתיים של חומוס וירקות, ובלי טיגון בכלל. המתכון הזה מהיר להכנה, קל ומושלם לארוחת ערב משפחתית מזינה, או כחלק מארוחת עשר כיפית עם חברים.
מצרכים:
  • 2 כוסות חומוס מבושל (אפשר מקופסה שטוף היטב)
  • 1 בצל קטן קלוף וקצוץ גס
  • 2 שיני שום קלופות (לא חובה)
  • 2 כפות פטרוזיליה או כוסברה (קצוצה, לא חובה)
  • 3 כפות קמח חומוס או קמח עדשים (לייצוב, אפשר גם קמח אורז)
  • 1 כפית כמון
  • ½ כפית כורכום
  • ½ כפית מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור
  • 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
  1. טוחנים את החומרים: במעבד מזון, טוחנים את החומוס, הבצל, השום (אם משתמשים), הירק והתבלינים עד שמתקבלת תערובת גרגירית אך אחידה. מוסיפים את קמח החומוס ושמן הזית וממשיכים לערבב עד שהתערובת יציבה ולא נוזלית.
  1. מעצבים כדורים: מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומברישים אותה במעט שמן זית. יוצרים כדורים קטנים (בקוטר של כ-3 ס"מ) ומניחים אותם על התבנית במרווחים.
  1. אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך כ-15 דקות. הופכים את הכדורים בזהירות ואופים עוד 10–12 דקות, או עד שהפלאפל מזהיב ופריך מבחוץ.
  1. הגשה: מגישים חמים עם טחינה ירוקה ביתית, ירקות חתוכים (מלפפון, עגבנייה, גזר), בתוך פיתה ללא גלוטן או עלי חסה פריכים.

💡 טיפ לילדים:
אם רוצים טעם עדין במיוחד שיתאים לחיך רגיש של ילדים – אפשר לוותר לחלוטין על השום והכוסברה במתכון ולהשאיר רק את הבצל והתבלינים הבסיסיים (כמון, כורכום, מלח, פלפל שחור).
פלאפל אפוי הוא דרך נהדרת לשלב קטניות בתפריט המשפחתי בצורה כיפית וטעימה. ניתן להכין כמות גדולה מראש ולשמור במקרר לכמה ימים, או להקפיא ולהפשיר לפי הצורך. הוא מושלם כתוספת חלבון לכל ארוחה, כחטיף בריא או כחלק ממגש אירוח. בתיאבון!
המבורגר עדשים, פטריות וטופו
אני חושב שאחד החששות הגדולים ביותר במעבר לתזונה מהצומח הוא הפרידה מהמבורגר. לא רק מהטעם, אלא מהחוויה כולה: קציצה עסיסית, צלויה, עם מרקם לעיס וטעם אומאמי עשיר, כזו שמחזיקה את כל התוספות בתוך לחמנייה רכה.
במשך תקופה ארוכה הייתי במשימה: לפצח את הנוסחה להמבורגר טבעוני שהוא לא פשרה. לא "קציצת ירק" נחמדה, אלא המבורגר אמיתי, כזה שיגרום גם לקרניבורים סקפטיים (ולילדים שלי!) לבקש עוד אחד. אני חושב שבזכות שילוב של שלושה רכיבי בסיס וטכניקה אחת קריטית – הצלחתי.
הסוד הוא לא בחיקוי בשר, אלא בהבנה מה הופך המבורגר לטוב: מרקם נגיס, טעם עשיר ויכולת להישאר יציב. המתכון הזה עושה בדיוק את זה, והוא מבוסס כולו על חומרי גלם פשוטים ובריאים מהאדמה.
מצרכים (6-8 קציצות)
  • הבסיס:
  • 1 כוס עדשים ירוקות, יבשות
  • 1 חבילה (300 גרם) טופו קשה (Firm), סחוט היטב מהנוזלים
  • 1 סלסלת פטריות שמפיניון, קצוצות דק מאוד
  • הקלסר (מה שמחזיק הכל יחד):
  • 1/2 כוס שיבולת שועל (קוואקר), טחונה לקמח בבלנדר
  • 1 "ביצת פשתן": 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים
  • בסיס הטעמים:
  • 1 בצל גדול, קצוץ דק
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 כף שמן זית
  • התיבול העשיר (הסוד לטעם ה"בשרי"):
  • 2 כפות רוטב תמרי (סויה ללא גלוטן)
  • 1 כפית פפריקה מעושנת (לא לוותר!)
  • 1 כף שמרי בירה (לא חובה, אבל משדרג)
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
  1. הכנת הרכיבים:
  • עדשים: בשלו את העדשים במים עד שהן רכות אך עדיין שומרות על צורתן (כ-20-25 דקות). סננו היטב ותנו להן להתקרר.
  • ביצת פשתן: ערבבו בקערית את הפשתן הטחון עם המים ותנו לתערובת לעמוד ולהפוך לג'ל.
  • טופו: פררו את הטופו הסחוט בידיים לקערה גדולה.
  • בישול בסיס הטעם (השלב הקריטי!): חממו שמן זית במחבת. טגנו את הבצל עד להזהבה. הגבירו את האש, הוסיפו את הפטריות הקצוצות וטגנו עד שכל הנוזלים מתאדים והפטריות משחימות היטב. זהו הסוד למרקם ולטעם העשיר! הוסיפו את השום לדקה אחרונה, כבו את האש ותנו לתערובת להתקרר מעט.
  • הטחינה המבוקרת (כך יוצרים מרקם מושלם):
  • עדשים: הכניסו את העדשים המבושלות למעבד מזון ולחצו על כפתור ה-Pulse (פולס) 3-4 פעמים בלבד. אנחנו רוצים שטקסטורת העדשים תישבר חלקית אך לא תהפוך למשחה. העבירו לקערה גדולה.
  • טופו ופטריות: הכניסו למעבד המזון את תערובת הפטריות המטוגנת ואת הטופו המפורר. שוב, לחצו על Pulse כ-4-5 פעמים עד לקבלת מרקם של "בשר טחון" גס.
  • איחוד ידני: העבירו את תערובת הטופו והפטריות לקערה עם העדשים. הוסיפו את שאר המרכיבים (ביצת פשתן, שיבולת שועל טחונה, תבלינים) וערבבו הכל היטב בעזרת הידיים, רק עד לקבלת עיסה אחידה.
  • מנוחה: כסו את הקערה והכניסו למקרר ל-30 דקות לפחות. שלב זה חיוני כדי שהתערובת תתייצב ויהיה קל לעצב את הקציצות.
  • עיצוב וצלייה: צרו מהעיסה קציצות המבורגר עגולות ויציבות. חממו מחבת עם מעט שמן זית על אש בינונית-גבוהה וצלו את ההמבורגרים כ-4-5 דקות מכל צד, עד לקבלת קראסט שחום ויפה.
ה"בורגרים" הללו מצוינים להגשה בלחמנייה ללא גלוטן, בפיתה, או על מצע של עלי ירוקים טריים, בתוספת ירקות חתוכים כמו עגבנייה, חסה, בצל או מלפפון חמוץ. ניתן להגיש אותם גם לצד קטשופ ביתי, טחינה לימונית מרעננת או כל מטבל אחר שאוהבים. זוהי דרך נהדרת להגיש ארוחה מזינה, מהנה וטעימה לכל המשפחה.
המבורגר שעועית אדומה בטעם ברביקיו מעושן (הקציצה שתשכנע גם את הסקפטיים)
נמאס לכם מקציצות ירק רכות ומתפרקות? גם לי. המתכון הזה נולד מתוך רצון ליצור המבורגר צמחי עם נוכחות: יציב, עשיר בטעם אומאמי, ועם מרקם לעיס ומספק. זה ההמבורגר שאני מכין כשמתחשק לי משהו "מושחת", אבל בלי הכבדות ובלי להתפשר על הערכים התזונתיים.
הוא קל להכנה, מבוסס על רכיבים פשוטים מהמזווה, והוא ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות הכי כיף בעולם.
מרקם מוצלח ויציב
הקציצות לא מתפרקות בטיגון או בתוך הלחמנייה, מובטח!
טעם ברביקיו מעושן
שילוב תבלינים חכם שנותן טעם עשיר וממכר.
קל להכנה
עיקר העבודה היא ערבוב בקערה וטיגון קצר.
מפוצץ בערכים תזונתיים
עשיר בחלבון וסיבים מהשעועית ושיבולת השועל.
מצרכים (לכ-6 המבורגרים):
  • 2 כוסות שעועית אדומה, מבושלת היטב ומסוננת
  • 1 בצל בינוני, קצוץ דק
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 3/4 כוס שיבולת שועל (קוואקר), טחונה לקמח בבלנדר
  • 1/4 כוס גרעיני חמנייה, קלויים קלות על מחבת יבשה
לרוטב הברביקיו הפנימי:
  • 2 כפות רוטב תמרי (סויה ללא גלוטן)
  • 1 כף גדושה רסק עגבניות
  • 1 כף סילאן טבעי או סירוף מייפל
  • 1 כפית חומץ תפוחים
  • 1.5 כפיות פפריקה מעושנת (הכוכבת של המתכון!)
  • 1/2 כפית אבקת שום
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 2 כפות שמן זית (לטיגון)
  • מלח לפי הטעם
הוראות הכנה:
  1. הכנת בסיס הטעמים: חממו כף שמן זית במחבת על אש בינונית. טגנו את הבצל הקצוץ עד שהוא רך וזהוב, כ-7-8 דקות. הוסיפו את השום וטגנו לדקה נוספת. הורידו מהאש ותנו לזה להתקרר מעט.
  1. מעיכת השעועית: שימו את השעועית המבושלת בקערה גדולה. בעזרת מועך פירה או מזלג, מעכו אותה למחית גסה. השאירו כשליש מהשעועית חצי-שלמה למרקם "בשרי".
  1. איחוד החומרים: לקערת השעועית המעוכה, הוסיפו את הבצל והשום המטוגנים, קמח שיבולת השועל, גרעיני החמנייה הקלויים, ואת כל מרכיבי רוטב הברביקיו. ערבבו הכל היטב עד שמתקבלת עיסה אחידה ודביקה. טעמו ותקנו תיבול.
  1. מנוחה במקרר (שלב חובה!): כסו את הקערה והכניסו למקרר ל-30 דקות לפחות. שלב זה חיוני לייצוב העיסה ויהפוך אותה לקלה לעיצוב.
  1. עיצוב וטיגון: הוציאו את העיסה הקרה. הרטיבו מעט את הידיים וצרו 6 קציצות המבורגר עגולות ויפות. חממו את כף שמן הזית הנותרת במחבת נון-סטיק וטגנו את ההמבורגרים כ-4-5 דקות מכל צד, עד שהם מקבלים קראסט שחום ויציב.
איך להגיש כמו מלך:
הניחו את ההמבורגר החם בלחמנייה ללא גלוטן, הוסיפו ערימה של סלט קולסלואו קראנצ'י, פרוסות אבוקדו, עגבנייה וחסה פריכה. זו ארוחה שהיא חגיגה אמיתית, מושלמת לכל המשפחה ובמיוחד לילדים!

טיפים להצלחה:
  • לא למעוך מדי: השאירו חלק מהשעועית במרקם גס למרקם "בשרי" יותר.
  • אל תוותרו על הפפריקה המעושנת: היא זו שנותנת את טעם ה"גריל" והברביקיו האותנטי.
  • קלו את הגרעינים: קלייה קצרה של גרעיני החמנייה מעצימה את טעמם ופריכותם.
זה לא רק תחליף, זה המבורגר טבעוני משובח בזכות עצמו. בתיאבון!
באהבה ולבריאות, נדב.
נעים מאוד, נדב דהן
שמי נדב דהן, ועד לפני זמן לא רב, הייתי בדיוק כמוכם. נאבקתי שנים עם אוכל, עם אנרגיה נמוכה, עם תחושה שהגוף שלי לא משקף את מי שאני באמת. ניסיתי הכל, אבל תמיד חזרתי לאותה נקודה.
המהפך הגדול שלי קרה כשהבנתי שהבעיה היא לא באוכל, אלא בזהות שלי. הפסקתי לנסות "לתקן" את עצמי, והתחלתי להכריז על זהות חדשה: "אני אדם בריא וחיוני".
זה לא קרה בן לילה, אבל ברגע שהתחלתי לחיות מתוך הזהות הזו, הכל השתנה. 18 קילו נשרו ממני בלי מאבק. האנרגיה שלי זינקה. הבהירות המחשבתית שלי התחדדה. גיליתי שהגוף שלי הוא לא אויב, אלא שותף מדהים למסע.
שיטת "האלגוריתם הפנימי™", שעליה מבוססת תכנית הדגל, היא התמצית המזוקקת של המסע האישי שלי ושל עקרונות תודעתיים שלמדתי ויישמתי. ארזתי את כל מה שעבד לי ולמאות אנשים שליוויתי בתחומים אחרים, לתוך מפת דרכים מדויקת לשינוי זהות בתחום הבריאות.
המשימה שלי היום היא לתת לכם את המפה הזאת, כדי שגם אתם תוכלו להפסיק להילחם ולהתחיל לחיות בקלות, בחיוניות ובחיבור עמוק לעצמכם.
הגיע הזמן שלכם לעדכן גרסה?
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן