קצת עליי
ראשי
מה שילדים אוהבים
תוכן עניינים
  • פנקייק בריא וטעים מקמח טף
פנקייק בריא וטעים מקמח טף
מחפשים פנקייקים מזינים וקלים להכנה שכל המשפחה תאהב? המתכון הזה, על בסיס קמח טף ובננה, הוא הפתרון המושלם. הוא נטול גלוטן, עשיר בסיבים, ומתאים במיוחד לילדים בזכות מרקמו הרך וטעמו המתוק. נסו ותיהנו מארוחת בוקר או נשנוש מפנק!
מצרכים פשוטים
  • קמח טף – כוס אחת
  • אבקת אפייה – שקית
  • בננה – אחת בשלה מעוכה
  • ביצים – שתיים
  • חלב צמחי – ½ כוס (ללא סוכר)
  • אלולוז – 3 כפות
  • סודה לשתיה ומלח
  • שמן זית לטיגון
הכנה קלה ומהירה
  1. ערבבו יבשים: קמח טף, אבקת אפייה, סודה, מלח ואלולוז.
  1. הוסיפו רטובים: ביצים, חלב (וגבינת קשיו אם משתמשים) ובננה מעוכה. ערבבו היטב.
  1. חממו מחבת משומנת ויוצקים כמות קטנה מהבלילה.
  1. כאשר מופיעות בועות, הפכו וטגנו עוד כדקה.
  1. הגישו מיד עם סירופ מייפל טהור ופירות העונה.
פנקייקים של שבת בבוקר: אווריריים, בריאים וטבעוניים
אלו פנקייקים שהם התגלמות התזונה שאני מאמין בה: הם משתמשים במגוון קמחים מלאים ומזינים, הם ממותקים באופן טבעי מפירות, והם כל כך טעימים שאף אחד לא ינחש שהם בעצם "אוכל בריא". מושלם לארוחת בוקר משפחתית או כנשנוש מפנק.
מצרכים
  • קמחים: 1 כוס קמח טף, 1/2 כוס קמח שקדים
  • חומר התפחה: 1/2 כפית סודה לשתייה
  • בלילה רטובה: 1 בננה גדולה מעוכה, 1 כוס חלב צמחי (שקדים/שיבולת שועל/סויה), 1 כפית חומץ תפוחים/מיץ לימון, 1 כף סירופ מייפל/סילאן (אופציונלי), 1 כפית תמצית וניל, קורט מלח ים
  • לטיגון: מעט שמן קוקוס או שמן זית עדין
הוראות הכנה
  1. חלב חומצי:
  1. יבשים: בקערה גדולה, ערבבו קמח טף, קמח שקדים, סודה לשתייה ומלח.
  1. רטובים: הוסיפו לחלב החומצי בננה מעוכה, מייפל/סילאן ותמצית וניל. טרפו היטב.
  1. איחוד: שפכו את הרטובים ליבשים. ערבבו בעדינות עד שהקמחים נטמעים (לא לערבב יתר על המידה!). תנו לבלילה לנוח 2-3 דקות.
  1. טיגון: חממו מחבת נון-סטיק משומנת קלות על אש בינונית-נמוכה.
  1. צרו פנקייקים קטנים. בשלו כ-2-3 דקות מכל צד, עד להופעת בועות והזהבה.
  1. העבירו לצלחת וכסו לשמירה על חום ורכות.
איך להגיש?
הגישו חם עם פירות טריים חתוכים (תותים, בננות, אוכמניות), זילוף עדין של מייפל טהור או סילאן, או יוגורט טבעוני.
אני מבטיח לך שהילדים יטרפו אותם, ואתה תהיה רגוע בידיעה שהם פתחו את הבוקר עם ארוחה מזינה, משביעה וטעימה להפליא.
שבת שלום ובאהבה,
נדב.
פיצה מקמח טף
קמח טף, נטול גלוטן ועשיר בסיבים תזונתיים, הוא בסיס נהדר לפיצה בריאה וטעימה שילדים יאהבו. המתכון הזה משלב טעם נפלא עם ערכים תזונתיים, ומוכיח שארוחה משפחתית מהנה יכולה להיות גם מזינה. צרו פיצה שתתאים בדיוק לחיך של ילדיכם עם התוספות האהובות עליהם!
מצרכים לבצק:
  • 2 כוסות קמח טף
  • 1 כוס מים פושרים
  • 1 כף אלולוז (ממתיק טבעי - לא חובה)
  • קורט מלח
מצרכים לרוטב פיצה:
  • 1 פחית קטנה רסק עגבניות ללא סוכר
  • 1 כף חומץ תפוחים
  • 1 כף אלולוז
  • 1 כפית אורגנו יבש (אפשר כף טרי קצוץ)
  • 1 כפית בזיליקום יבש (אפשר כף טרי קצוץ)
מצרכים לתוספות מעל:
  • גבינה טבעונית שמיועדת לפיצות (ניתן למצוא בניצת הדובדבן)
  • זיתים, שרי, בצל סגול, תירס, פטריות וכל תוספת אחרת שהילדים אוהבים
הוראות הכנה:
  1. במיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח עם הסוכר והמלח.
  1. מתחילים במהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את כוס המים עד לאיחוד מלא.
  1. מגבירים למהירות בינונית למשך כמה דקות עד שמתקבל בצק רך ונעים לעבודה. שימו לב שקמח טף לא מתנהג אותו דבר כמו קמח רגיל והבצק ידבק ויתפרק לכם, זה חלק טבעי.
  1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
  1. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות.
  1. מניחים את הבצק על נייר האפייה המשומן ומתחילים לפתוח אותו לצורת פיצה עם האצבעות בעדינות עד שמתקבל עיגול יפה.
  1. להכנת רוטב הפיצה: מערבבים את כל המרכיבים בקערה עם כף.
  1. מפזרים על הפיצה את הרוטב, לאחר מכן את הגבינה הטבעונית ואז תוספות.
  1. מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות, למשך 15 דקות עד שכל הגבינה נמסה לחלוטין, הקצוות שחומים ומלמטה מתקבל קראסט.
  1. מגישים לילדים וזוללים איתם בלי רגשות אשם.
מגש ירקות אפויים בצורת צ'יפס
מגש צ'יפס ירקות אפויים הוא תוספת צבעונית, בריאה וטעימה לכל ארוחה, או נשנוש כיפי בפני עצמו. הוא מציע אלטרנטיבה מזינה לצ'יפס מטוגן ומשלב מגוון ירקות שורש עשירים בטעמים ובוויטמינים. קל להכנה ומושלם לאירוח או לארוחה יומיומית.
מצרכים:
  • 2 בטטות
  • 2 גזרים
  • 1 קולורבי
  • 1 סלק
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח ים
  • תיבול אופציונלי: פפריקה מתוקה, כמון, תימין, רוזמרין קצוץ
הכנה:
  1. חותכים את כל הירקות לצ'יפסים/רצועות דקות ואחידות.
  1. מערבבים בקערה עם שמן, מלח ותיבול לבחירה.
  1. מסדרים בתבנית עם נייר אפייה בשכבה אחת.
  1. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס כ-25–30 דקות, הופכים באמצע, עד שהצ'יפסים פריכים וזהובים (הסלק יהיה מעט רך, זה בסדר).
  1. מגישים עם טחינה, יוגורט טבעוני או רוטב עגבניות כיפי.
פיצת ירקות על בסיס בטטה/קישוא
פיצת ירקות קלילה ומזינה, המציעה חלופה מצוינת לפיצה המסורתית על בסיס בצק. כאן, פרוסות בטטה או קישוא משמשות כבסיס פריך ועשיר, ומעליהן רוטב עגבניות ביתי ומגוון ירקות טריים. זוהי ארוחה מושלמת לצהריים או ערב קל, ודרך נהדרת לשלב ירקות וטעמים ים תיכוניים בתזונה היומיומית.
מצרכים:
  • 2 בטטות גדולות או 3–4 קישואים עבים
  • מעט שמן זית לטיגון ולאפייה
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • לרוטב עגבניות ביתי: עגבנייה מגוררת, שן שום כתושה, מעט מלח, קורט אורגנו יבש
  • קוביות טופו/בולגרית 5% (אופציונלי)
  • עגבניות שרי חצויות
  • זיתי קלמטה פרוסים
  • פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
  • עשבי תיבול טריים: בזיליקום, אורגנו, פטרוזיליה קצוצה
הכנה:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
  1. חותכים את הבטטות או הקישואים לפרוסות עבות, בעובי של כ-1.5 ס"מ.
  1. מסדרים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתיזים מעט שמן זית, ומתבלים במלח ופלפל.
  1. אופים בתנור החם למשך 20–25 דקות, עד שהפרוסות רכות אך עדיין שומרות על צורתן ולא מתפרקות.
  1. בינתיים, מכינים את הרוטב: מערבבים עגבנייה מגוררת עם שום כתוש, מלח ואורגנו יבש.
  1. מוציאים את פרוסות הבטטה/קישוא מהתנור. מורחים על כל פרוסה כמות נדיבה של רוטב עגבניות.
  1. מפזרים מעל הרוטב את הירקות החתוכים: קוביות טופו/בולגרית (אם משתמשים), עגבניות שרי, זיתים ופלפל אדום. מפזרים גם את עשבי התיבול הטריים.
  1. מחזירים את הפיצות לתנור לעוד 7–10 דקות, עד שהירקות מעט מתרככים והפיצה חמה וריחנית.
  1. מגישים מיד, ואפשר לקשט בעלי בזיליקום טריים.
שניצל טופו
מחפשים אלטרנטיבה בריאה, קלה וטעימה לשניצל המסורתי, שגם הילדים יאהבו? שניצל הטופו הזה הוא הפתרון המושלם! עשיר בחלבון, ללא גלוטן ופריך במיוחד בזכות הציפוי הייחודי מקמח תירס ותבלינים. הוא נאפה בתנור, מה שהופך אותו לארוחה קלילה יותר, והוא מהיר להכנה כך שיתאים גם לימים עמוסים. מגישים אותו חם עם קטשופ ביתי או טחינה, והחיוכים על השולחן מובטחים.
מצרכים:
  • 1 חבילת טופו קשה (300-400 גרם), סחוט היטב מנוזלים
  • 1/2 כוס קמח תירס דק (פולנטה) או קמח אורז
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/4 כפית כמון
  • 1/2 כפית מלח
  • 2 כפות שמן זית
  • אופציונלי: מעט שומשום או קצח לציפוי נוסף
אופן ההכנה:
  1. חותכים את הטופו לפרוסות אחידות בעובי של כ-1 ס"מ. מומלץ לסחוט את הטופו היטב לפני החיתוך כדי שייספח טוב יותר את הטעמים ויהפוך לפריך.
  1. בקערה שטוחה, מערבבים יחד את קמח התירס (או קמח האורז), הפפריקה המתוקה, הכמון והמלח. אם רוצים, מוסיפים גם את השומשום/קצח לתערובת.
  1. מברישים כל פרוסת טופו משני הצדדים במעט שמן זית, ולאחר מכן מצפים אותה היטב בתערובת הקמח המתובלת. ודאו שכל פרוסה מכוסה באופן אחיד.
  1. מסדרים את נתחי הטופו המצופים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים קטנים זה מזה. מזליפים מעל כל שניצל מעט שמן זית נוסף לתוספת פריכות.
  1. מחממים תנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (טורבו). אופים את השניצלים במשך 18–20 דקות. לאחר כ-10 דקות, הופכים אותם בזהירות לצד השני כדי שיזהיבו ויהפכו לפריכים משני הצדדים.
  1. השניצלים מוכנים כשהם מזהיבים, קראנצ'יים ורכים מבפנים. מגישים אותם חמים מיד עם קטשופ ביתי, טחינה לימונית מרעננת, או כל מטבל אחר שהילדים אוהבים. בתיאבון!
שניצל טופו הוא מנה ורסטילית שניתן לשלב במגוון ארוחות. הוא מצוין לצד אורז, פירה, סלט טרי או בתוך פיתה. נסו להוסיף תבלינים שונים לתערובת הציפוי כמו אבקת שום, אורגנו או מעט קארי, כדי לגוון את הטעם ולהתאים אותו לחיך שלכם. זוהי דרך מצוינת להגיש מנה מזינה וטעימה שמתאימה לכל המשפחה.
שניצל תירס (לביבות "שניצלון" רכות)
הכירו את שניצל התירס המושלם, או בשמם החיבה, "שניצלונים" רכים! המתכון הזה הוא פתרון קליל, בריא וטעים להפליא, אהוב במיוחד על ילדים (וגם על מבוגרים). הוא ללא גלוטן, עשיר בחומרים מזינים, ונאפה בתנור כך שהוא הופך לארוחה קלה יותר ומהירה להכנה. זהו מאכל אידיאלי לימים עמוסים, כנשנוש מזין או כתוספת כיפית לכל ארוחה.
מצרכים:
  • 1 כוס גרגרי תירס (אפשר קפוא ומופשר)
  • 1/2 כוס קמח אורז
  • 1 ביצה (לא חובה – אפשר להמיר ב-1 כף זרעי צ'יה מושרים ב-3 כפות מים)
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פפריקה
  • 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
  1. מועכים את גרגרי התירס גס (בעזרת מועך פירה או בפולסים קצרים בבלנדר). חשוב לא למעוך את התירס למשחה אלא להשאיר חלקים קטנים של גרגרים שלמים.
  1. בקערה, מוסיפים לתירס המעוך את קמח האורז, הביצה (או תחליף הביצה), המלח, הפפריקה ושמן הזית. מערבבים היטב עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה.
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
  1. בעזרת כף, יוצקים תלוליות קטנות של הבלילה על נייר האפייה ומשטחים אותן מעט לצורת לביבות או "שניצלונים" עגולים ושטוחים.
  1. אופים בתנור שחומם מראש במשך 15–18 דקות, או עד שהשניצלונים מזהיבים יפה ומתייצבים.
  1. הופכים את השניצלונים בזהירות ואופים למשך 3–4 דקות נוספות, להזהבה אחידה ופריכות משני הצדדים.
שניצלוני התירס נפלאים להגשה חמים, וניתן לטבול אותם בקטשופ ביתי, טחינה לימונית, או כל מטבל אחר שהילדים אוהבים. הם נהדרים גם לארוז לקייטנה, לבית הספר או לפיקניק. המתכון מאפשר גמישות וכיף במטבח, והוא דרך מצוינת לשלב ירקות ומרכיבים מזינים בתפריט היומי. בתיאבון!
פלאפל אפוי רך וידידותי לילדים
מחפשים גרסה בריאה וקלילה למאכל הפלאפל האהוב, שגם הילדים יטרפו? הכירו את הפלאפל האפוי שלנו! כדורים רכים, עשירים בטעם ומלאים ביתרונות תזונתיים של חומוס וירקות, ובלי טיגון בכלל. המתכון הזה מהיר להכנה, קל ומושלם לארוחת ערב משפחתית מזינה, או כחלק מארוחת עשר כיפית עם חברים.
מצרכים:
  • 2 כוסות חומוס מבושל (אפשר מקופסה שטוף היטב)
  • 1 בצל קטן קלוף וקצוץ גס
  • 2 שיני שום קלופות (לא חובה)
  • 2 כפות פטרוזיליה או כוסברה (קצוצה, לא חובה)
  • 3 כפות קמח חומוס או קמח עדשים (לייצוב, אפשר גם קמח אורז)
  • 1 כפית כמון
  • ½ כפית כורכום
  • ½ כפית מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור
  • 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
  1. טוחנים את החומרים: במעבד מזון, טוחנים את החומוס, הבצל, השום (אם משתמשים), הירק והתבלינים עד שמתקבלת תערובת גרגירית אך אחידה. מוסיפים את קמח החומוס ושמן הזית וממשיכים לערבב עד שהתערובת יציבה ולא נוזלית.
  1. מעצבים כדורים: מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומברישים אותה במעט שמן זית. יוצרים כדורים קטנים (בקוטר של כ-3 ס"מ) ומניחים אותם על התבנית במרווחים.
  1. אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך כ-15 דקות. הופכים את הכדורים בזהירות ואופים עוד 10–12 דקות, או עד שהפלאפל מזהיב ופריך מבחוץ.
  1. הגשה: מגישים חמים עם טחינה ירוקה ביתית, ירקות חתוכים (מלפפון, עגבנייה, גזר), בתוך פיתה ללא גלוטן או עלי חסה פריכים.

💡 טיפ לילדים:
אם רוצים טעם עדין במיוחד שיתאים לחיך רגיש של ילדים – אפשר לוותר לחלוטין על השום והכוסברה במתכון ולהשאיר רק את הבצל והתבלינים הבסיסיים (כמון, כורכום, מלח, פלפל שחור).
פלאפל אפוי הוא דרך נהדרת לשלב קטניות בתפריט המשפחתי בצורה כיפית וטעימה. ניתן להכין כמות גדולה מראש ולשמור במקרר לכמה ימים, או להקפיא ולהפשיר לפי הצורך. הוא מושלם כתוספת חלבון לכל ארוחה, כחטיף בריא או כחלק ממגש אירוח. בתיאבון!
המבורגר עדשים, פטריות וטופו
אני חושב שאחד החששות הגדולים ביותר במעבר לתזונה מהצומח הוא הפרידה מהמבורגר. לא רק מהטעם, אלא מהחוויה כולה: קציצה עסיסית, צלויה, עם מרקם לעיס וטעם אומאמי עשיר, כזו שמחזיקה את כל התוספות בתוך לחמנייה רכה.
במשך תקופה ארוכה הייתי במשימה: לפצח את הנוסחה להמבורגר טבעוני שהוא לא פשרה. לא "קציצת ירק" נחמדה, אלא המבורגר אמיתי, כזה שיגרום גם לקרניבורים סקפטיים (ולילדים שלי!) לבקש עוד אחד. אני חושב שבזכות שילוב של שלושה רכיבי בסיס וטכניקה אחת קריטית – הצלחתי.
הסוד הוא לא בחיקוי בשר, אלא בהבנה מה הופך המבורגר לטוב: מרקם נגיס, טעם עשיר ויכולת להישאר יציב. המתכון הזה עושה בדיוק את זה, והוא מבוסס כולו על חומרי גלם פשוטים ובריאים מהאדמה.
מצרכים (6-8 קציצות)
  • הבסיס:
  • 1 כוס עדשים ירוקות, יבשות
  • 1 חבילה (300 גרם) טופו קשה (Firm), סחוט היטב מהנוזלים
  • 1 סלסלת פטריות שמפיניון, קצוצות דק מאוד
  • הקלסר (מה שמחזיק הכל יחד):
  • 1/2 כוס שיבולת שועל (קוואקר), טחונה לקמח בבלנדר
  • 1 "ביצת פשתן": 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים
  • בסיס הטעמים:
  • 1 בצל גדול, קצוץ דק
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 כף שמן זית
  • התיבול העשיר (הסוד לטעם ה"בשרי"):
  • 2 כפות רוטב תמרי (סויה ללא גלוטן)
  • 1 כפית פפריקה מעושנת (לא לוותר!)
  • 1 כף שמרי בירה (לא חובה, אבל משדרג)
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
  1. הכנת הרכיבים:
  • עדשים: בשלו את העדשים במים עד שהן רכות אך עדיין שומרות על צורתן (כ-20-25 דקות). סננו היטב ותנו להן להתקרר.
  • ביצת פשתן: ערבבו בקערית את הפשתן הטחון עם המים ותנו לתערובת לעמוד ולהפוך לג'ל.
  • טופו: פררו את הטופו הסחוט בידיים לקערה גדולה.
  • בישול בסיס הטעם (השלב הקריטי!): חממו שמן זית במחבת. טגנו את הבצל עד להזהבה. הגבירו את האש, הוסיפו את הפטריות הקצוצות וטגנו עד שכל הנוזלים מתאדים והפטריות משחימות היטב. זהו הסוד למרקם ולטעם העשיר! הוסיפו את השום לדקה אחרונה, כבו את האש ותנו לתערובת להתקרר מעט.
  • הטחינה המבוקרת (כך יוצרים מרקם מושלם):
  • עדשים: הכניסו את העדשים המבושלות למעבד מזון ולחצו על כפתור ה-Pulse (פולס) 3-4 פעמים בלבד. אנחנו רוצים שטקסטורת העדשים תישבר חלקית אך לא תהפוך למשחה. העבירו לקערה גדולה.
  • טופו ופטריות: הכניסו למעבד המזון את תערובת הפטריות המטוגנת ואת הטופו המפורר. שוב, לחצו על Pulse כ-4-5 פעמים עד לקבלת מרקם של "בשר טחון" גס.
  • איחוד ידני: העבירו את תערובת הטופו והפטריות לקערה עם העדשים. הוסיפו את שאר המרכיבים (ביצת פשתן, שיבולת שועל טחונה, תבלינים) וערבבו הכל היטב בעזרת הידיים, רק עד לקבלת עיסה אחידה.
  • מנוחה: כסו את הקערה והכניסו למקרר ל-30 דקות לפחות. שלב זה חיוני כדי שהתערובת תתייצב ויהיה קל לעצב את הקציצות.
  • עיצוב וצלייה: צרו מהעיסה קציצות המבורגר עגולות ויציבות. חממו מחבת עם מעט שמן זית על אש בינונית-גבוהה וצלו את ההמבורגרים כ-4-5 דקות מכל צד, עד לקבלת קראסט שחום ויפה.
ה"בורגרים" הללו מצוינים להגשה בלחמנייה ללא גלוטן, בפיתה, או על מצע של עלי ירוקים טריים, בתוספת ירקות חתוכים כמו עגבנייה, חסה, בצל או מלפפון חמוץ. ניתן להגיש אותם גם לצד קטשופ ביתי, טחינה לימונית מרעננת או כל מטבל אחר שאוהבים. זוהי דרך נהדרת להגיש ארוחה מזינה, מהנה וטעימה לכל המשפחה.
המבורגר שעועית אדומה בטעם ברביקיו מעושן (הקציצה שתשכנע גם את הסקפטיים)
נמאס לכם מקציצות ירק רכות ומתפרקות? גם לי. המתכון הזה נולד מתוך רצון ליצור המבורגר צמחי עם נוכחות: יציב, עשיר בטעם אומאמי, ועם מרקם לעיס ומספק. זה ההמבורגר שאני מכין כשמתחשק לי משהו "מושחת", אבל בלי הכבדות ובלי להתפשר על הערכים התזונתיים.
הוא קל להכנה, מבוסס על רכיבים פשוטים מהמזווה, והוא ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות הכי כיף בעולם.
מרקם מוצלח ויציב
הקציצות לא מתפרקות בטיגון או בתוך הלחמנייה, מובטח!
טעם ברביקיו מעושן
שילוב תבלינים חכם שנותן טעם עשיר וממכר.
קל להכנה
עיקר העבודה היא ערבוב בקערה וטיגון קצר.
מפוצץ בערכים תזונתיים
עשיר בחלבון וסיבים מהשעועית ושיבולת השועל.
מצרכים (לכ-6 המבורגרים):
  • 2 כוסות שעועית אדומה, מבושלת היטב ומסוננת
  • 1 בצל בינוני, קצוץ דק
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 3/4 כוס שיבולת שועל (קוואקר), טחונה לקמח בבלנדר
  • 1/4 כוס גרעיני חמנייה, קלויים קלות על מחבת יבשה
לרוטב הברביקיו הפנימי:
  • 2 כפות רוטב תמרי (סויה ללא גלוטן)
  • 1 כף גדושה רסק עגבניות
  • 1 כף סילאן טבעי או סירוף מייפל
  • 1 כפית חומץ תפוחים
  • 1.5 כפיות פפריקה מעושנת (הכוכבת של המתכון!)
  • 1/2 כפית אבקת שום
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 2 כפות שמן זית (לטיגון)
  • מלח לפי הטעם
הוראות הכנה:
  1. הכנת בסיס הטעמים: חממו כף שמן זית במחבת על אש בינונית. טגנו את הבצל הקצוץ עד שהוא רך וזהוב, כ-7-8 דקות. הוסיפו את השום וטגנו לדקה נוספת. הורידו מהאש ותנו לזה להתקרר מעט.
  1. מעיכת השעועית: שימו את השעועית המבושלת בקערה גדולה. בעזרת מועך פירה או מזלג, מעכו אותה למחית גסה. השאירו כשליש מהשעועית חצי-שלמה למרקם "בשרי".
  1. איחוד החומרים: לקערת השעועית המעוכה, הוסיפו את הבצל והשום המטוגנים, קמח שיבולת השועל, גרעיני החמנייה הקלויים, ואת כל מרכיבי רוטב הברביקיו. ערבבו הכל היטב עד שמתקבלת עיסה אחידה ודביקה. טעמו ותקנו תיבול.
  1. מנוחה במקרר (שלב חובה!): כסו את הקערה והכניסו למקרר ל-30 דקות לפחות. שלב זה חיוני לייצוב העיסה ויהפוך אותה לקלה לעיצוב.
  1. עיצוב וטיגון: הוציאו את העיסה הקרה. הרטיבו מעט את הידיים וצרו 6 קציצות המבורגר עגולות ויפות. חממו את כף שמן הזית הנותרת במחבת נון-סטיק וטגנו את ההמבורגרים כ-4-5 דקות מכל צד, עד שהם מקבלים קראסט שחום ויציב.
איך להגיש כמו מלך:
הניחו את ההמבורגר החם בלחמנייה ללא גלוטן, הוסיפו ערימה של סלט קולסלואו קראנצ'י, פרוסות אבוקדו, עגבנייה וחסה פריכה. זו ארוחה שהיא חגיגה אמיתית, מושלמת לכל המשפחה ובמיוחד לילדים!

טיפים להצלחה:
  • לא למעוך מדי: השאירו חלק מהשעועית במרקם גס למרקם "בשרי" יותר.
  • אל תוותרו על הפפריקה המעושנת: היא זו שנותנת את טעם ה"גריל" והברביקיו האותנטי.
  • קלו את הגרעינים: קלייה קצרה של גרעיני החמנייה מעצימה את טעמם ופריכותם.
זה לא רק תחליף, זה המבורגר טבעוני משובח בזכות עצמו. בתיאבון!
באהבה ולבריאות, נדב.
נעים מאוד, נדב דהן
אני לא שף, אלא יזם וחובב בישול שהחליט יום אחד לעשות מהפך תזונתי בהשראת האנשים הבריאים בעולם. ויתרתי על סוכר, גלוטן, מוצרי חלב וכל מה שמעובד, ואימצתי תפריט פשוט, טבעי ומזין. התוצאה הגיעה מהר: 14 קילו פחות ב-60 יום, אנרגיה שיא, ריכוז חד ותחושת קלילות מדהימה. האתר הזה הוא היומן של המסע שלי, והמתכונים הם ההוכחה שאוכל בריא יכול להיות טעים בטירוף.
רוצים לשמוע איך הכל התחיל ולקרוא את הסיפור המלא?
© כל הזכויות שמורות – נדב דהן